Food Terminology *9
Stollen
adalah
roti buah kacang, rempah-rempah, dan buah kering atau manisan, dilapisi dengan
gula bubuk atau gula. Ini adalah roti tradisional Jerman yang dimakan selama
musim Natal, ketika itu disebut Weihnachtsstollen (setelah
"Weihnachten", kata Jerman untuk Natal) atau Christstollen (setelah
Kristus).
Stollen adalah roti buah seperti kue yang dibuat dengan ragi, air dan tepung, dan biasanya dengan sedikit tambahan pada adonan. Orangeat (kulit jeruk manisan) dan manisan kulit jeruk (Zitronat), kismis dan almond, dan berbagai rempah-rempah seperti kapulaga dan kayu manis ditambahkan. Bahan-bahan lain, seperti susu, gula, mentega, garam, rum, telur, vanili, buah-buahan dan kacang-kacangan kering lainnya dan marzipan juga dapat ditambahkan ke adonan. Kecuali buah yang ditambahkan, adonan gula cukup rendah. Roti yang sudah jadi ditaburi gula icing. Berat tradisional Stollen adalah sekitar 2,0 kg (4,4 lb), tetapi ukuran yang lebih kecil adalah umum. Roti tersebut dihaluskan dengan mentega tawar yang dilelehkan dan digulung dalam gula segera setelah keluar dari oven, menghasilkan produk lembab yang membuat lebih baik. Tali marzipan di tengah adalah opsional. Buah-buahan kering dimaserasi dalam rum atau brendi untuk mencicipi roti superior.
Dresden Stollen (aslinya Striezel), roti basah yang tebal berisi buah, pertama kali disebutkan dalam dokumen resmi pada 1474, dan Dresdner Stollen tetap terkenal dan tersedia - di antara tempat-tempat lain - di pasar Natal Dresden, Striezelmarkt. Dresden Stollen diproduksi di kota Dresden dan dibedakan oleh segel khusus yang menggambarkan Raja Augustus II yang Kuat. Stollen "resmi" ini diproduksi oleh hanya 150 pembuat roti Dresden.
Stollen adalah roti buah seperti kue yang dibuat dengan ragi, air dan tepung, dan biasanya dengan sedikit tambahan pada adonan. Orangeat (kulit jeruk manisan) dan manisan kulit jeruk (Zitronat), kismis dan almond, dan berbagai rempah-rempah seperti kapulaga dan kayu manis ditambahkan. Bahan-bahan lain, seperti susu, gula, mentega, garam, rum, telur, vanili, buah-buahan dan kacang-kacangan kering lainnya dan marzipan juga dapat ditambahkan ke adonan. Kecuali buah yang ditambahkan, adonan gula cukup rendah. Roti yang sudah jadi ditaburi gula icing. Berat tradisional Stollen adalah sekitar 2,0 kg (4,4 lb), tetapi ukuran yang lebih kecil adalah umum. Roti tersebut dihaluskan dengan mentega tawar yang dilelehkan dan digulung dalam gula segera setelah keluar dari oven, menghasilkan produk lembab yang membuat lebih baik. Tali marzipan di tengah adalah opsional. Buah-buahan kering dimaserasi dalam rum atau brendi untuk mencicipi roti superior.
Dresden Stollen (aslinya Striezel), roti basah yang tebal berisi buah, pertama kali disebutkan dalam dokumen resmi pada 1474, dan Dresdner Stollen tetap terkenal dan tersedia - di antara tempat-tempat lain - di pasar Natal Dresden, Striezelmarkt. Dresden Stollen diproduksi di kota Dresden dan dibedakan oleh segel khusus yang menggambarkan Raja Augustus II yang Kuat. Stollen "resmi" ini diproduksi oleh hanya 150 pembuat roti Dresden.
Sejarah
Awal Stollen berbeda, dengan bahan-bahan menjadi tepung, gandum dan udara. Sebagai stollen roti Natal dipanggang untuk pertama kalinya di Dewan Trent pada 1545, dan dibuat dengan tepung, ragi, minyak dan udara.
Musim Advent adalah saat puasa, dan tukang roti tidak menggunakan mentega, hanya minyak, dan kue itu hambar dan keras. Pada abad ke-15, di Saxony Abad Pertengahan (di Jerman tengah, di sebelah utara Bavaria dan selatan Brandenburg), Pangeran Pemilih Ernst (1441–1486) dan saudaranya Duke Albrecht (1443–1500). Roma. Para tukang roti Saxon perlu menggunakan mentega, karena minyak di Sachsen mahal, sulit didapat, dan harus dibuat dari lobak.
Paus Nicholas V (1397–1455), pada tahun 1450 penolakan pemesanan pertama. Lima jeda mati sebelum akhirnya, Paus Innocent VIII, (1432–1492) pada 1490 mengirim surat kepada Pangeran, yang dikenal sebagai "Surat Mentega" yang memberikan penggunaan mentega (tanpa harus membayar denda), tetapi hanya untuk Pangeran-Pemilih dan keluarga dan keluarga. .
Yang lain juga memungkinkan untuk menggunakan mentega, tetapi dengan syarat harus setiap tahun 1/20 gulden emas untuk mendukung pembangunan Freiberg Minster. Larangan mentega untuk membuat Saxony menjadi Protestan.
Selama berabad-abad, roti berubah dari menjadi "roti" sederhana dan tidak berasa menjadi roti yang lebih manis dengan bahan-bahan yang lebih kaya, seperti marzipan, meskipun Stollen tradisional tidak semanis, ringan dan lapang seperti salinan yang dibuat di seluruh dunia.
Awal Stollen berbeda, dengan bahan-bahan menjadi tepung, gandum dan udara. Sebagai stollen roti Natal dipanggang untuk pertama kalinya di Dewan Trent pada 1545, dan dibuat dengan tepung, ragi, minyak dan udara.
Musim Advent adalah saat puasa, dan tukang roti tidak menggunakan mentega, hanya minyak, dan kue itu hambar dan keras. Pada abad ke-15, di Saxony Abad Pertengahan (di Jerman tengah, di sebelah utara Bavaria dan selatan Brandenburg), Pangeran Pemilih Ernst (1441–1486) dan saudaranya Duke Albrecht (1443–1500). Roma. Para tukang roti Saxon perlu menggunakan mentega, karena minyak di Sachsen mahal, sulit didapat, dan harus dibuat dari lobak.
Paus Nicholas V (1397–1455), pada tahun 1450 penolakan pemesanan pertama. Lima jeda mati sebelum akhirnya, Paus Innocent VIII, (1432–1492) pada 1490 mengirim surat kepada Pangeran, yang dikenal sebagai "Surat Mentega" yang memberikan penggunaan mentega (tanpa harus membayar denda), tetapi hanya untuk Pangeran-Pemilih dan keluarga dan keluarga. .
Yang lain juga memungkinkan untuk menggunakan mentega, tetapi dengan syarat harus setiap tahun 1/20 gulden emas untuk mendukung pembangunan Freiberg Minster. Larangan mentega untuk membuat Saxony menjadi Protestan.
Selama berabad-abad, roti berubah dari menjadi "roti" sederhana dan tidak berasa menjadi roti yang lebih manis dengan bahan-bahan yang lebih kaya, seperti marzipan, meskipun Stollen tradisional tidak semanis, ringan dan lapang seperti salinan yang dibuat di seluruh dunia.
Fruitcake
(atau kue buah atau roti buah) adalah kue yang dibuat dengan manisan atau buah
kering, kacang-kacangan, dan rempah-rempah, dan opsional direndam dalam roh. Di
Britania Raya, versi-versi tertentu yang kaya bisa jadi es dan dihiasi. Kue
buah biasanya disajikan dalam perayaan pernikahan dan Natal. Mengingat sifatnya
yang kaya, kue buah paling sering dikonsumsi sendiri, dibandingkan dengan bumbu
(seperti mentega atau krim).
Sejarah
Resep paling awal dari daftar Roma kuno biji delima, kacang pinus, dan kismis yang dicampur ke dalam barley mash. Pada Abad Pertengahan, madu, rempah-rempah, dan buah-buahan yang diawetkan ditambahkan.
Kue buah-buahan segera menjamur di seluruh Eropa. Resep sangat bervariasi di berbagai negara sepanjang zaman, tergantung pada bahan-bahan yang tersedia serta (dalam beberapa contoh) peraturan gereja yang melarang penggunaan mentega, sehubungan dengan ketaatan puasa. Paus Innocent VIII (1432–1492) akhirnya mengijinkan penggunaan mentega, dalam izin tertulis yang dikenal sebagai 'Butter Letter' atau Butterbrief pada tahun 1490, memberikan izin kepada Sachsen untuk menggunakan susu dan mentega dalam kue buah Stollen.
Dimulai pada abad ke-16, gula dari Koloni Amerika (dan penemuan bahwa konsentrasi gula yang tinggi dapat mempertahankan buah) menciptakan kelebihan manisan buah, sehingga membuat kue buah lebih terjangkau dan populer.
Sejarah
Resep paling awal dari daftar Roma kuno biji delima, kacang pinus, dan kismis yang dicampur ke dalam barley mash. Pada Abad Pertengahan, madu, rempah-rempah, dan buah-buahan yang diawetkan ditambahkan.
Kue buah-buahan segera menjamur di seluruh Eropa. Resep sangat bervariasi di berbagai negara sepanjang zaman, tergantung pada bahan-bahan yang tersedia serta (dalam beberapa contoh) peraturan gereja yang melarang penggunaan mentega, sehubungan dengan ketaatan puasa. Paus Innocent VIII (1432–1492) akhirnya mengijinkan penggunaan mentega, dalam izin tertulis yang dikenal sebagai 'Butter Letter' atau Butterbrief pada tahun 1490, memberikan izin kepada Sachsen untuk menggunakan susu dan mentega dalam kue buah Stollen.
Dimulai pada abad ke-16, gula dari Koloni Amerika (dan penemuan bahwa konsentrasi gula yang tinggi dapat mempertahankan buah) menciptakan kelebihan manisan buah, sehingga membuat kue buah lebih terjangkau dan populer.
Molten chocolate cake adalah makanan penutup populer yang
menggabungkan unsur kue cokelat yang tak bertepung dan souffle. Namanya berasal
dari pusat coklat cair pencuci mulut, [dan juga dikenal sebagai moelleux
cokelat (dari bahasa Prancis untuk "lembut"), chocolate
lava cake, atau lava cake. Seharusnya tidak bingung dengan
chocolate fondant, resep yang mengandung sedikit tepung, tetapi banyak coklat
dan mentega, maka meleleh di langit-langit (tapi tidak di piring).
chocolate lava cake mengandung lima bahan: mentega, telur, gula, cokelat, dan tepung. Mentega dan coklat dilebur bersama-sama, sementara telurnya diaduk dengan gula untuk membentuk pasta yang tebal, menghasilkan kue yang lebih padat, atau dipisahkan, dengan putih dicambuk menjadi meringue untuk memberikan lebih banyak angkat dan hasil yang lebih ringan. Satu sendok makan kopi kental kadang ditambahkan untuk meningkatkan rasa cokelat. Ekstrak vanila, garam dan kayu manis juga direkomendasikan dalam beberapa kasus untuk menambah rasa ekstra.
Kue biasanya dipanggang dalam porsi individu di ramekin, namun, ada sejumlah variasi kreatif dalam kue lava coklat atau kue coklat cair seperti menyiapkan kue di cangkir kopi atau teh. Kue juga dapat disiapkan dalam oven microwave, bukan oven dalam kasus-kasus tertentu.
Sejarah
Chef yang berbasis di Amerika Serikat Jean-Georges Vongerichten mengklaim telah menemukan chocolate lava cake di New York City pada tahun 1987, tetapi Chef Perancis dan chocolatier Jacques Torres membantah ini, dengan alasan bahwa hidangan seperti itu sudah ada di Prancis. Menurut Vongerichten, dia menarik kue bolu cokelat dari oven sebelum dilakukan dan menemukan bahwa pusat itu masih berair, tetapi hangat dan memiliki rasa dan tekstur yang baik. Terlepas dari siapa yang menemukan hidangan, Vongerichten telah dikreditkan dengan mempopulerkan itu di Amerika Serikat, dan itu menjadi hampir inklusi de rigueur pada menu makanan penutup restoran kelas atas.
chocolate lava cake mengandung lima bahan: mentega, telur, gula, cokelat, dan tepung. Mentega dan coklat dilebur bersama-sama, sementara telurnya diaduk dengan gula untuk membentuk pasta yang tebal, menghasilkan kue yang lebih padat, atau dipisahkan, dengan putih dicambuk menjadi meringue untuk memberikan lebih banyak angkat dan hasil yang lebih ringan. Satu sendok makan kopi kental kadang ditambahkan untuk meningkatkan rasa cokelat. Ekstrak vanila, garam dan kayu manis juga direkomendasikan dalam beberapa kasus untuk menambah rasa ekstra.
Kue biasanya dipanggang dalam porsi individu di ramekin, namun, ada sejumlah variasi kreatif dalam kue lava coklat atau kue coklat cair seperti menyiapkan kue di cangkir kopi atau teh. Kue juga dapat disiapkan dalam oven microwave, bukan oven dalam kasus-kasus tertentu.
Sejarah
Chef yang berbasis di Amerika Serikat Jean-Georges Vongerichten mengklaim telah menemukan chocolate lava cake di New York City pada tahun 1987, tetapi Chef Perancis dan chocolatier Jacques Torres membantah ini, dengan alasan bahwa hidangan seperti itu sudah ada di Prancis. Menurut Vongerichten, dia menarik kue bolu cokelat dari oven sebelum dilakukan dan menemukan bahwa pusat itu masih berair, tetapi hangat dan memiliki rasa dan tekstur yang baik. Terlepas dari siapa yang menemukan hidangan, Vongerichten telah dikreditkan dengan mempopulerkan itu di Amerika Serikat, dan itu menjadi hampir inklusi de rigueur pada menu makanan penutup restoran kelas atas.
Komentar
Posting Komentar