Food Terminology *5






Crostata adalah kue tart atau kue Italia, juga dikenal sebagai coppi di Naples dan sfogliate di Lombardy. Penggunaan crostata paling awal yang diketahui dalam pengertian modernnya dapat ditelusuri ke buku masak Libro de Arte Coquinaria (Buku Seni Memasak) oleh Martino da Como, diterbitkan sekitar tahun 1465, dan Cuoco napolitano (Neapolitan Cook), diterbitkan pada akhir abad ke-15. abad yang berisi resep (nomor 94) berjudul Crostata de Caso, Pane, dll.
Crostata adalah "versi bebas-bentuk bebas dari tart buah terbuka" yang juga bisa dipanggang di piring pai. Secara historis, ini juga mengacu pada "sandwich atau canapé berwajah terbuka" karena penampilannya yang berkerak, atau sejenis chewet, sejenis pai daging.

 

History
Nama ini berasal dari kata Latin crustāta, partisipasi masa lalu feminin dari crustāre (untuk mempercantik), dan akhirnya dari kata benda crusta (kerak). Istilah Prancis croustade berasal darinya, dari mana istilah bahasa Inggris berasal dari custard. Kata crostata muncul di kamus bahasa Italia awal, termasuk dalam kamus 1612 Vocabolario degli accademici della Crusca (disusun dari 1591-1608) oleh Accademia della Crusca dan Scuola Normale Superiore di Pisa, dan kamus 1617 Il memoriale della lingua italiana: ridotto dalam ordine d'alfabeto per commodità del lettore oleh Giacomo Pergamino, yang didefinisikan sebagai sejenis torta.

Secara tradisional, crostata terdiri dari basa, biasanya tiga lapis, adonan gembur "dibumbui dengan lemak dan mentega yang diklarifikasi" .Hari ini, pastry shortcrust digunakan sebagai gantinya. Ini dibedakan dari torta dengan isiannya: crostata memiliki isian chunky yang tidak konsisten, sedangkan torta memiliki isi yang konsisten yang terbuat dari campuran bahan. Ada "variasi tanpa akhir" dari crostata manis dan gurih, yang manis biasanya disajikan sebagai makanan penutup.
Variasi manis menggunakan pengawet buah sebagai isian, biasanya aprikot, ceri, peach atau nektarin, atau berry. Crostata juga bisa dibakar dan kemudian diisi dengan krim pastry (crema pasticciera) dengan potongan buah segar; ini disebut crostata di frutta. Dalam 1570 buku masak Opera dell'arte del cucinare, Bartolomeo Scappi memasukkan resep untuk crostata buah prem dan ceri asam, dan lainnya untuk quince, dan pir. Versi modern adalah crostata alla nutella, yang memiliki Nutella sebagai isinya.
Bahan-bahan untuk crostata yang gurih mungkin termasuk daging, ikan, atau sayuran, yang sudah dimasak sebelumnya. Opera dell'arte del cucinare termasuk resep untuk "crostata dari crabmeat dan udang", dan juga menyatakan bahwa untuk membuat torta, udang dan kepiting harus dihancurkan. Varian manis yang populer, terutama di Italia tengah, adalah crostata di ricotta, dibuat dengan ricotta dicampur dengan gula dan kulit lemon, dan yang mungkin juga termasuk cocoa atau kismis.
Scappi menyertakan banyak resep untuk crostata di Opera dell'arte del cucinare. Untuk crostata berbasis daging dan makanan laut, ada resep menggunakan daging babi atau prosciutto, udang karang, teri, atau tiram. Resep crostata lainnya yang enak termasuk crostata dengan keju krim yang disebut sebagai butirata, yang memiliki jamur truffle atau jamur lapangan, satu dengan artichoke atau jantung cardoon, dan satu dengan "visera jenis kura-kura apa pun".



Tiramisu dari tiramisù Venesia, yang berarti "menjemputku" atau "menghiburku") adalah pencuci mulut Italia yang dibumbui kopi. Ini terbuat dari ladyfingers (savoiardi) yang dicelupkan ke dalam kopi, dilapisi dengan campuran telur, gula, dan keju mascarpone, dibumbui dengan coklat. Resep ini telah diadaptasi menjadi banyak jenis kue dan makanan penutup lainnya. Asal-usulnya sering diperdebatkan di wilayah Italia Veneto, Friuli-Venezia Giulia, Piedmont, dan lain-lain.



History
Sebagian besar cerita tentang asal-usul tiramisu berasal dari penemuannya pada tahun 1960-an di wilayah Veneto, Italia, di restoran "Le Beccherie" di Treviso. Secara khusus, hidangan ini diklaim pertama kali dibuat oleh pembuat manisan bernama Roberto Linguanotto, pemilik "Le Beccherie". Namun, beberapa perdebatan tetap ada. Akun oleh Carminantonio Iannaccone (seperti pertama kali dilaporkan oleh David Rosengarten dalam The Rosengarten Report dan diikuti oleh The Baltimore Sun dan The Washington Post) mengklaim tiramisu yang dijual di Le Beccherie dibuat olehnya di toko roti miliknya, yang dibuat olehnya pada 24 Desember 1969. Lainnya sumber melaporkan penciptaan kue sebagai berasal menjelang akhir abad ke-17 di Siena untuk menghormati Grand Duke Cosimo III. Apapun, resep bernama "tiramisu" tidak dikenal di buku masak sebelum tahun 1960-an. Kamus berbahasa Italia Sabatini Coletti melacak penyebutan kata pertama yang dicetak pada tahun 1980, sementara Kamus Online Merriam-Webster memberi tahun 1982 sebagai penyebutan pertama dari pencuci mulut.
Ada juga bukti hidangan penutup semi-beku "Tiremes" yang disajikan oleh restoran Vetturino di Pieris, di Friuli-Venezia Giulia, sejak tahun 1938. Ini mungkin adalah asal nama, sedangkan resep untuk Tiramisu mungkin berasal sebagai variasi dari dessert berlapis lainnya, Zuppa Inglese.
Disebutkan dalam buku masak Giovanni Capnist tahun 1983, I Dolci del Veneto. Di antara kue tradisional, tiramisu juga memiliki kemiripan dengan banyak kue lainnya, khususnya dengan Charlotte, dalam beberapa versi yang terdiri dari krim Bavaria yang dikelilingi oleh mahkota kumbang dan ditutupi dengan krim manis; kue Turin (dolce Torino), yang terdiri dari ladyfinger direndam dalam rosolio dan alchermes dengan spread yang terbuat dari mentega, kuning telur, gula, susu, dan cokelat hitam; dan Bavarese Lombarda, yang mirip dalam persiapan dan kehadiran bahan-bahan tertentu seperti kue dan kuning telur (meskipun yang dimasak). Di Bavarese, mentega dan rosolio (atau alchermes) juga digunakan, tetapi tidak menggunakan krim mascarpone atau kopi.
Pada 29 Juli 2017, Tiramisu dimasukkan oleh Departemen Pertanian, Makanan, dan Kebijakan Kehutanan pada daftar produk makanan pertanian Friulian dan Giulian tradisional di wilayah Friuli-Venezia Giulia.

Tiramisu tradisional berisi daftar singkat bahan: biskuit jari, kuning telur, gula, kopi, keju mascarpone dan bubuk coklat.
Bentuk asli kue itu bulat, meskipun bentuk biskuitnya mendukung penggunaan panci persegi panjang atau persegi, menyebarkan gambar klasik "ke ubin". Namun, juga sering dirakit dengan kacamata bulat, yang menunjukkan berbagai lapisan, atau piramida. Versi modern memiliki aturan penambahan krim kocok atau telur kocok, atau keduanya, dikombinasikan dengan krim mascarpone. Ini membuat hidangan lebih ringan, tebal dan berbusa. Di antara perubahan alkohol yang paling umum termasuk penambahan Marsala. Kue biasanya dimakan dingin.
Variasi lain melibatkan persiapan krim dengan telur yang dipanaskan untuk mensterilkannya, tetapi tidak begitu banyak sehingga telur berebut. Seiring waktu, menggantikan beberapa bahan, terutama kopi, muncul banyak varian seperti tiramisu dengan cokelat, amaretto, berry, lemon, stroberi, nanas, yogurt, pisang, raspberry, kelapa, dan bahkan bir. Meskipun ini tidak dianggap Tiramisu sejati karena variasi ini hanya berbagi karakteristik berlapis Tiramisu; contoh-contoh ini lebih menyerupai variasi agak.
Banyak variasi Tiramisu ada. Beberapa koki menggunakan kue-kue lain atau roti ragi yang manis, seperti panettone, sebagai pengganti ladyfinger. Campuran keju lainnya juga digunakan, beberapa mengandung telur mentah, dan lainnya tidak mengandung telur sama sekali. Anggur Marsala dapat ditambahkan ke resep, tetapi minuman keras lainnya sering diganti untuk itu di kedua kopi dan campuran keju, termasuk rum gelap, Madeira, port, brandy, Malibu, atau krim Irlandia dan terutama kopi-rasa minuman seperti Tia Maria dan Kahlúa. Disaronno juga sering digunakan untuk meningkatkan rasa tiramisu.


Ladyfingers, kadang-kadang dikenal dengan nama asli mereka savoiardi, atau sebagai jari-jari spons dalam bahasa Inggris Inggris, adalah keping-keping biskuit padat, kering, dan berbasis telur yang berbentuk kasar seperti jari besar. Mereka adalah bahan utama dalam banyak resep makanan penutup, seperti trifles dan charlottes, dan juga digunakan sebagai buah atau lapisan chocolate gateau, dan kadang-kadang untuk elemen spons tiramisu.Mereka biasanya direndam dalam sirup gula atau minuman keras, atau dalam kopi atau espresso untuk tiramisu pencuci mulut. Plain ladyfingers umumnya diberikan kepada bayi, cukup lunak untuk mulut tumbuh-tumbuhan, tetapi mudah untuk dipegang dan cukup kuat untuk tidak jatuh berantakan.



History
Nenek moyang berasal pada akhir abad ke-15 di istana Adipati Savoy dan diciptakan untuk menandai kesempatan kunjungan oleh Raja Prancis. Kemudian mereka diberi nama Savoiardi dan diakui sebagai biskuit pengadilan "resmi". Mereka sangat dihargai oleh para anggota muda pengadilan dan menawarkan kepada pengunjung sebagai simbol masakan lokal.
Persiapan
Seperti kue bolu lainnya, ladyfingers secara tradisional tidak mengandung bahan pencuci kimia, dan bergantung pada udara yang dimasukkan ke dalam telur untuk tekstur "spons" mereka. Namun, beberapa merek mengandung amonium bikarbonat. Putih telur dan kuning telur dicampur dengan gula biasanya dipukuli secara terpisah dan dilipat bersama dengan tepung. Mereka mengandung lebih banyak tepung daripada kue bolu rata-rata. Campuran ini disalurkan melalui kantong kue di garis pendek ke lembar, memberi biskuit bentuk terkenal mereka.
Sebelum dipanggang, gula bubuk biasanya diayak di atasnya untuk menghasilkan kerak yang lembut. The ladyfingers selesai biasanya berlapis ke makanan penutup seperti tiramisu atau agak.

Komentar

Postingan Populer