Mexican Food
Burrito adalah hidangan dalam masakan Meksiko dan Tex-Mex
yang terdiri dari tortilla gandum besar dengan berbagai bahan lainnya.
Dibungkus ke dalam silinder tertutup yang dapat diambil, berbeda dengan taco,
di mana tortilla hanya dilipat di sekitar tambalan. Tortilla kadang-kadang
dipanggang ringan atau dikukus untuk melembutkannya, membuatnya lebih lentur,
dan membiarkannya menempel sendiri ketika dibungkus. Sebuah burrito basah,
bagaimanapun, ditutupi saus dan karena itu tidak dapat diambil.
Di
Meksiko, daging dan kacang goreng sering menjadi satu-satunya isian. Di Amerika
Serikat, bagaimanapun, burrito isi mungkin termasuk kombinasi besar bahan-bahan
seperti nasi ala Meksiko atau nasi, kacang rebus atau kacang refried, selada,
salsa, daging, guacamole, keju, krim asam dan berbagai sayuran. Ukuran burrito
sangat bervariasi dan beberapa bisa sangat besar.
Kata
burrito berarti "keledai kecil" dalam bahasa Spanyol, menjadi bentuk
burro yang mungil, atau "keledai". Nama burrito, seperti yang diterapkan
pada hidangan, mungkin berasal dari tampilan guling dan bungkus yang dibawa
keledai.
Di
wilayah lain di Meksiko, seperti di negara bagian Tamaulipas, jenis makanan
serupa dikenal sebagai "flautas" (flute).
Bolillo atau francés (berarti "roti Prancis")
adalah jenis roti gurih yang dibuat secara tradisional di Meksiko tetapi juga
dibuat di Amerika Tengah. Ini adalah variasi dari baguette, tetapi lebih pendek
panjangnya dan sering dipanggang di oven batu. Dibawa ke Mexico City pada
1860-an oleh kelompok koki Kaisar Maximilian, penggunaannya dengan cepat
menyebar ke seluruh negeri.
Panjangnya
sekitar 15 cm (enam inci), dalam bentuk ovoid, dengan kerak yang renyah dan
bagian dalam lembut yang dikenal sebagai migajón. Ini adalah bahan utama untuk
torta dan molletes. Variasi bolillo adalah telera, yang sangat mirip, meskipun
memiliki bentuk yang lebih bundar, dibagi menjadi tiga bagian, dan biasanya
lebih lembut. Variasi lainnya termasuk bolillos yang terbuat dari bahan alternatif
seperti gandum utuh, bibit gandum, atau rami.
Bolillo
adalah variasi baguette, dan dengan demikian sering memiliki nama dalam bahasa
lokal yang mencerminkan hal ini. Di Yucatán, mereka dikenal sebagai barra. Di
Guadalajara dan Sonora, mereka disebut birotes yang sering dibuat dengan
penghuni pertama. Di Meksiko utara, mereka dikenal baik sebagai bolillo dan pan
blanco, sedangkan di timur laut Meksiko dikenal sebagai pan francés. Di
Sinaloa, mereka disebut torcido dan birote. Di Amerika Tengah, khususnya di El
Salvador, ini juga dikenal sebagai pan francés. Di Panama, jenis roti yang sama
tetapi lebih panjang dikenal sebagai flauta (flute) sementara francés mengacu
pada baguette Prancis yang lebih tipis dan lebih kasar. Di Brasil, roti yang
sama dibuat dan dikenal sebagai pão francês atau pão de sal ("roti
garam").
Ceviche adalah hidangan makanan laut yang populer di
wilayah pesisir Amerika Latin dan Karibia. Meskipun asal-usul ceviche
diperdebatkan dengan sengit, hidangan ini sangat terkait erat dengan Peru.
Biasanya terbuat dari ikan mentah segar yang disembuhkan dengan jus jeruk,
seperti lemon atau jeruk nipis, dan dibumbui dengan cabai atau cabai. Bumbu
tambahan, seperti bawang cincang, garam, dan daun ketumbar, juga bisa
ditambahkan. Ceviche biasanya disertai dengan lauk yang melengkapi rasanya,
seperti ubi jalar, selada, jagung, alpukat atau pisang raja. Karena hidangan
tidak dimasak dengan panas, itu harus disiapkan dan dikonsumsi segar untuk
meminimalkan risiko keracunan makanan.
Asal-usul
nama hidangan juga diperdebatkan. Satu hipotesis menunjukkan kata Spanyol umum
untuk hidangan, cebiche, berasal dari kata Latin cibus, yang diterjemahkan ke
bahasa Inggris sebagai "makanan". Hipotesis lain, yang didukung oleh
Royal Spanish Academy, adalah nama yang mungkin berasal dari bahasa
Spanyol-Arab. kata assukkabáǧ, yang itu sendiri berasal dari kata Arab sakbāj (سكباج,
yang berarti daging dimasak dalam cuka). Hal ini pada akhirnya berasal dari
orang-orang Persia Tengah yang tidak puas * sikbāg, dari sik ("cuka")
dan * bāg ("sup"), yang juga menghasilkan kata Persia sekbā (سکبا,
sup yang dibuat dengan daging dan cuka). Hipotesis lebih lanjut mendasarkan
asal-usul istilah di escabeche, bahasa Spanyol untuk acar, atau hanya variasi
dari kata siwichi, nama Quechua tradisional untuk hidangan tersebut.
Nama
hidangan tersebut dapat dieja dengan beragam seperti cebiche, ceviche, atau
seviche, tetapi ejaan yang lebih umum di Peru adalah Ceviche dengan
"v" berdasarkan lokasi; semua tiga variasi ejaan diterima oleh Royal
Spanish Academy, lembaga resmi yang bertanggung jawab untuk mengatur bahasa
Spanyol. Meskipun demikian, istilah lokal lainnya, seperti cerbiche dan
serviche, masih digunakan sebagai variasi untuk nama hidangan.
Chalupa adalah spesialisasi Meksiko selatan-tengah,
termasuk negara bagian Puebla, Guerrero, dan Oaxaca. Chalupas dibuat dengan
menekan lapisan tipis masa adonan di sekitar bagian luar cetakan kecil, dalam
proses menciptakan wadah cekung menyerupai perahu dengan nama yang sama, dan
kemudian menggoreng hasilnya untuk menghasilkan cangkir jagung yang dangkal.
Ini diisi dengan berbagai bahan seperti ayam suwir, babi, bawang cincang, lada
chipotle, salsa merah, dan / atau salsa hijau.
Chalupa
tradisional, seperti yang ditemukan di Cholula di negara bagian Puebla,
berukuran kecil, tebal, berbentuk perahu yang digembar-gemborkan hanya dengan
salsa, keju, dan selada yang diparut. Daerah lain di Meksiko menambahkan
variasi, yang dapat mencakup chorizo, babi, suwir ayam, atau pasta kacang
selain keju klasik, salsa, dan topping selada. Dalam contoh lain, bentuk fase
digiling bulat, menyerupai tostada, dengan topping chalupa tradisional.
Popularitas
chalupa yang meluas di Meksiko juga mempengaruhi tarif restoran bergaya Meksiko
di negara tetangga Amerika Serikat. Di antara contoh penting di negara itu
adalah versi Taco Bell. Seperti yang disajikan oleh Taco Bell, chalupa tidak
menyerupai atau rasanya mirip dengan inspirasi Meksiko, tetapi sebaliknya
adalah gordita shell tepung gandum goreng tebal yang diisi dengan daging sapi
giling, krim asam, keju, salsa, dan irisan selada. Lebih mirip taco, versi Taco
Bell chalupa dapat diistilahkan sebagai kerabat jauh dari orang Meksiko asli.
Queso flameado (bahasa Spanyol untuk "flamed cheese";
juga queso fundido, "melted cheese" atau choriqueso) adalah hidangan
keju panas yang meleleh dan chorizo pedas yang sering disajikan flambé.
Sering dibandingkan dengan fondue keju, ini adalah hidangan pesta; itu populer di
cookouts dan di restoran sebagai hidangan pembuka. Hampir unik dalam masakan
Meksiko, dalam masakan Amerika Serikat hidangan ini telah banyak diadaptasi dan
dianggap sebagai hidangan asli di El Paso. Di Meksiko, ini terjadi di restoran
lebih sering di utara. Bahan utama yang khas adalah keju cair dan saus daging
khas chorizo segar yang longgar, tomat, bawang, Chili dan rempah-rempah. Ini
disajikan dalam casserole dangkal atau keramik kecil atau logam yang tahan
panas. Keju dan saus disiapkan secara terpisah, dan dikombinasikan sebelum
disajikan. Ini dapat dilakukan di meja, terutama jika diakhiri dengan flambé:
minuman beralkohol tinggi dituangkan pada keju dan dinyalakan, dan karena itu
membakar pelipatan server dalam saus. Jika tidak flambé, campuran dapat dengan
cepat dipanggang. Either way, hidangan selesai disajikan saat itu masih
menggelegak panas, dan itu menyendok ke tortilla lunak kecil untuk porsi
individu.
Queso
flameado dikatakan berasal di daerah perbatasan Meksiko utara dan Amerika
Serikat barat daya, sebagai hidangan api unggun.
Di
restoran Tex-Mex, hidangan ini kadang-kadang membingungkan atau dicampur dengan
cabai con queso, saus keju yang disajikan dengan keripik tortilla untuk
dicelupkan. Istilah queso fundido juga mengacu pada keju olahan dan
didefinisikan seperti itu dalam versi bahasa Spanyol Codex Alimentarius.
Chorizo atau Chouriço
adalah sejenis sosis babi. Secara tradisional, menggunakan casing alami yang
terbuat dari usus, metode yang digunakan sejak zaman Romawi.
Di
Eropa, chorizo adalah sosis yang difermentasi, diawetkan, diasapi, yang dapat
diiris dan dimakan tanpa dimasak, atau ditambahkan sebagai bahan untuk menambah
rasa pada hidangan lainnya. Di tempat lain, beberapa sosis yang dijual sebagai
chorizo mungkin tidak difermentasi dan disembuhkan, dan perlu dimasak sebelum
makan. Chorizo Spanyol dan choriço Portugis mendapatkan smokiness khas mereka
dan warna merah tua dari cabai kering, asap, paprika merah (pimentón /
pimentão).
Karena
tradisi kuliner dan mahalnya biaya impor paprika asal Spanyol, chorizo
Meksiko biasanya dibuat dengan cabai asli spesies Capsicum annuum yang sama,
digunakan sebaliknya jarang dalam masakan Meksiko, tetapi digunakan secara luas
di restoran Meksiko-Amerika. Masakan Spanyol-Amerika menambahkan cuka bukannya
anggur putih yang biasanya digunakan di Spanyol.
Chorizo
dapat dimakan diiris dalam sandwich, panggang, digoreng, atau direbus dalam
cairan, termasuk sari apel atau minuman beralkohol kuat lainnya seperti
aguardiente. Terkadang juga diiris dan digunakan sebagai topping pizza dengan
cara yang mirip dengan salami dan pepperoni. Ini juga dapat digunakan sebagai
pengganti parsial untuk daging sapi atau babi yang digiling.
Enchilada adalah tortilla jagung berguling-guling mengisi dan
ditutupi dengan saus cabai. Enchilada dapat diisi dengan berbagai bahan,
termasuk berbagai daging, keju, kacang, kentang, sayuran, atau kombinasi.
The
Real Academia Española mendefinisikan kata enchilada, seperti yang digunakan di
Meksiko, sebagai tortilla jagung digulungkan diisi dengan daging dan ditutupi
dengan tomat dan saus sambal Enchilada adalah pastle pastle Spanyol,
"untuk menambahkan cabai", secara harfiah untuk " musim (atau
menghias) dengan cabai ". Ungkapan
bahasa Inggris idiomatik "seluruh enchilada" berarti "seluruh
hal".
Enchiladas
berasal dari Meksiko, di mana praktik menggulung tortilla di sekitar makanan
lain berawal setidaknya hingga masa Maya. Orang-orang yang tinggal di wilayah
danau Lembah Meksiko secara tradisional makan tortilla jagung yang terlipat
atau berguling-guling di sekitar ikan-ikan kecil. Menulis pada saat para
penakluk Spanyol, Bernal Díaz del Castillo mendokumentasikan pesta yang
dinikmati oleh orang-orang Eropa yang diselenggarakan oleh Hernán Cortés di
Coyoacán, yang termasuk makanan yang disajikan dalam tortilla jagung.
(Perhatikan bahwa nama Nahuatl asli untuk roti jagung pipih yang digunakan
adalah tlaxcalli; Spanyol memberikannya nama tortilla.) Kata Nahuatl untuk
enchilada adalah chīllapītzalli yang dibentuk dari kata Nahuatl untuk
"chili", chīlli dan kata Nahuatl untuk "Seruling",
tlapītzalli. Pada abad ke-19, saat masakan Meksiko sedang diabadikan, enchilada
disebutkan dalam buku masak Meksiko pertama, El cocinero mexicano ("The
Mexican Chef"), diterbitkan pada tahun 1831, dan di Mariano Galvan Rivera
Diccionario de Cocina, diterbitkan pada tahun 1845.
Otoritas
memasak Meksiko Diana Kennedy mengutip referensi awal dari seorang musafir
Amerika dari tahun 1883 yang mengatakan, "Enchilada, sandwich tortilla
berminyak yang berisi cabai dan sejumlah senyawa mencari tidak menarik lainnya
dan kekacauan jahat lainnya, dijual di mana-mana, mengisi udara dengan bau
tajam. , bau mual. " Kennedy melanjutkan dengan sungguh-sungguh tidak
setuju dengan karakterisasi itu, kemungkinan disebabkan oleh kejutan budaya.
Penyebutan awal lainnya, dalam bahasa Inggris, adalah resep tahun 1914 yang
ditemukan di California Mexican-Spanish Cookbook, oleh Bertha Haffner Ginger.
Fajita dalam masakan Tex-Mex adalah daging panggang yang
disajikan sebagai taco pada tepung atau tortilla jagung. Istilah awalnya
disebut rok steak, potongan daging sapi pertama kali digunakan di piring.
Daging populer saat ini juga termasuk ayam, babi, udang, domba, salmon, dan
potongan daging sapi lainnya, serta sayuran, bukan daging. Di restoran, daging
biasanya dimasak dengan bawang dan paprika. Bumbu yang populer termasuk selada
parut, krim asam, guacamole, salsa, pico de gallo, keju parut, kacang refried,
dan tomat potong dadu. Arrachera adalah varian Meksiko utara hidangan.
Fajita
adalah Tex-Mex, Texas-Meksiko Amerika atau Tejano, jangka kecil untuk strip
sedikit dipotong daging dari rok daging sapi, dipotong paling umum digunakan
untuk membuat fajitas. Kata fajita tidak diketahui muncul di media cetak sampai
tahun 1971, menurut Oxford English Dictionary. (Kata Faja adalah bahasa Spanyol
untuk "strip", atau "sabuk", dari fasia Latin,
"band") Meskipun fajita awalnya disebut strip ini rok daging sapi, fajitas
sekarang dibuat dengan berbagai tambalan.
Taquito, tacos dorados, taco
gulung, atau flauta adalah hidangan makanan Meksiko
yang biasanya terdiri atas tortilla kecil yang berisi isian, termasuk daging
sapi, keju, atau ayam. Tortilla yang diisi kemudian digoreng atau digoreng.
Hidangan ini sering diberi bumbu seperti krim asam dan guacamole. Tortilla
jagung umumnya digunakan untuk membuat taquito; hidangan ini lebih dikenal
sebagai flautas ketika lebih besar dari rekan tungku mereka, dan dapat dibuat
dengan tepung atau jagung tortilla meskipun menggunakan jagung lebih
tradisional.
Taquito
atau taco kecil dirujuk pada Glosarium Awal Tahun 1917 dari New Mexico Spanish,
dengan kata yang dicatat sebagai "Meksikoisme" yang digunakan di New
Mexico. Definisi modern dari taquito sebagai hidangan roll-tortilla diberikan
pada tahun 1929 dalam sebuah buku cerita orang-orang Meksiko di Amerika Serikat
yang ditujukan untuk penonton remaja, di mana hidangan itu tercatat sebagai
tawaran yang sangat populer dari vendor stasiun kereta api. Taquitos disebut,
tanpa definisi, dalam edisi 1932 Los Angeles School Journal.
Dua
restoran California Selatan sering diberi kredit untuk peran mereka dalam
pengembangan awal taquito. Cielito Lindo didirikan oleh Aurora Guerrero pada
tahun 1934 dan berlokasi di Olvera Street di Los Angeles. Putri Guerrero
menggunakan resep taquito-nya dalam membuka restoran berantai di Los Angeles,
dan tak lama kemudian para kompetitor menjual hidangan serupa. Di San Diego,
apa yang akan menjadi El Indio Mexican Restaurant mulai menjual taquito selama
Perang Dunia II, ketika pemilik pabrik tortilla Ralph Pesqueria, Sr., ditanya
oleh para pekerja di pabrik Consolidated Aircraft Company di seberang jalan
untuk barang makan siang portabel. Pesqueria, yang menggunakan resep yang
dikembangkan oleh neneknya Meksiko, telah mengklaim pujian karena
memperkenalkan kata "taquito" untuk hidangan tersebut.
Taquito
adalah salah satu makanan Meksiko awal yang dikembangkan sebagai makanan beku,
dengan Van de Kamp's memperkenalkan tawaran taquito beku yang sukses pada tahun
1976. Pemerintah Amerika Serikat telah menetapkan bahwa taquitos harus
mengandung setidaknya 15% daging.
Tungku
goreng yang renyah yang dijual di Meksiko sering disebut tacos dorados
("golden tacos") atau flautas. Topping dan sisi yang khas termasuk
kubis, crema (krim asam Meksiko), guacamole, cabai hijau atau salsa cabai merah
dan keju Meksiko hancur seperti queso fresco. "Taquitos" di kota-kota
perbatasan Meksiko di Tijuana dan Mexicali merujuk pada taco kecil yang dijual
di tribun, daripada hidangan taco yang digulung.
Huarache adalah hidangan Meksiko populer yang terdiri dari
masa adonan dan kacang pinto pecahan yang ditempatkan di tengah sebelum
diberikan bentuk persegi panjang, alas dasar yang menggelegar, dengan berbagai
topping termasuk salsa hijau atau merah, bawang, kentang, ketumbar dan segala
macam protein seperti daging sapi atau lidah, dan kemudian diakhiri dengan
queso fresco. Hidangan ini paling populer di kota asalnya, Kota Meksiko.
Hidangan ini juga dijual di kota-kota dengan populasi Meksiko-Amerika seperti
Los Angeles, Chicago, New York, San Francisco, San Antonio, atau Houston,
tetapi belum tersedia secara luas di seluruh Amerika Serikat. Sebelum orang
Spanyol tiba untuk mengambil alih negara-negara Latin, huaraches dimasak dengan
panggangan dan sangat pedas. Namun, huaraches dan hidangan Meksiko lainnya
telah meningkatkan kehadiran mereka di Midwest karena meningkatnya jumlah orang
Latin di pedesaan Amerika.
Nama
"Huarache" berasal dari bentuk masa, mirip dengan sandal populer
dengan nama yang sama. Kata Huarache berasal dari Purépecha dan kata Nahuatl
untuk huarache adalah kwarachi. Huaraches mirip dengan sopes tetapi berbeda
bentuknya.
Huaraches
berasal dari Mexico City pada sekitar awal 1930-an. Asal mereka berada di
sebuah kios di sepanjang saluran navigasi La Viga, di mana Mrs. Carmen Gomez
Medina menyiapkan tlacoyos. Ketika saluran navigasi ditutup untuk membuat
"Calzada de la Viga", Mrs. Gomez pindah ke tempat lain dan setelah
tahun 1957, ketika Mercado de Jamaica didirikan, dia pindah ke sana, dan
kemudian ke sebuah tempat kecil di jalan Torno. Karena penemuan baru Ny. Gomez
berbentuk berbeda dari sope atau tlacoyo, orang-orang mulai menyebutnya
"huarache".
Sumber
:
Komentar
Posting Komentar