Daily Activity 10 (IND)

Hari Selasa, 27 Agustus 2019.

Hari kesepuluh praktek pada semester 5. Dikarenakan saya sakit kemarin, hari ini saya sekelompok dengan Bang Eri dan Andini yang kebetulan pada hari ini Bang Eri terlambat jadi saya menemani andini. Hari ini kami membuat Croissant dari Levain. Secara bergantian kami mengerjakannya.

Sebelumnya, Bang Eri dan Andini sudah membuat adonannya dan mem-proffing disuhu ruang selama 1 jam dan kemudian disimpan dichiller selama seharin, walaupun tidak ada tanda-tanda proofing/ bertambah ukuran. Hari ini kami pun fokus pada folding dan dan baking. Saya pun memberanikan diri untuk menangani folding yang pertama. Lalu di rest di dalam chiller sekitar 15 menit. Lalu dilanjut oleh andini pada folding yang kedua. Dan di rest di chiller selama 15 menit lagi. Dan sampai pada lipatan terakhir dikerjakan oleh Bang Eri. Kemudian dibentuk dan di rest di chiller terlebih dahulu sebelum di proffing pada proofing machine selama 1 jam. Kemudian di bake sekitar 30 menit lebih.

Walaupun hasilnya tak sesuai yang diinginkan

Entah karena adonannya yang terlalu dingin, panas oven yang tidak merata atau levain-nya yang tidak dapat berkerja secara maksimal. Semuanya adalah pelajaran tersendiri.

Berikut beberapa dokumentasi yang sempat saya lakukan hari ini. Terima kasih telah membaca!