Food Terminology *2
Waffle
adalah hidangan yang terbuat dari adonan beragi atau adonan yang dimasak di
antara dua piring yang berpola untuk memberikan ukuran, bentuk, dan kesan
permukaan yang khas. Ada
banyak variasi berdasarkan jenis waffle iron dan resep yang digunakan. Wafel
dimakan di seluruh dunia, khususnya di Belgia, yang memiliki lebih dari selusin
varietas regional. Wafel
dapat dibuat segar atau hanya dipanaskan setelah dikukus dan dibekukan secara
komersial.
Kata "waffle" pertama kali muncul dalam bahasa Inggris pada 1725: "Waffles. Ambil bunga, krim ..." Ini langsung berasal dari wafel Belanda, yang berasal dari wafele Belanda Tengah.
Sementara wafele Belanda Tengah pertama kali dibuktikan pada akhir abad ke-13, ini didahului oleh walfre Prancis pada tahun 1185; keduanya dari Franky * wafla 'honeycomb' atau 'kue'.
Ejaan alternatif di seluruh Eropa modern dan abad pertengahan termasuk waffe, wafre, wafer, wâfel, waufre, diauffe, gaufre, goffre, gauffre, wafe, waffle, wåfe, wāfel, wafe, vaffel, dan våffla.
Kata "waffle" pertama kali muncul dalam bahasa Inggris pada 1725: "Waffles. Ambil bunga, krim ..." Ini langsung berasal dari wafel Belanda, yang berasal dari wafele Belanda Tengah.
Sementara wafele Belanda Tengah pertama kali dibuktikan pada akhir abad ke-13, ini didahului oleh walfre Prancis pada tahun 1185; keduanya dari Franky * wafla 'honeycomb' atau 'kue'.
Ejaan alternatif di seluruh Eropa modern dan abad pertengahan termasuk waffe, wafre, wafer, wâfel, waufre, diauffe, gaufre, goffre, gauffre, wafe, waffle, wåfe, wāfel, wafe, vaffel, dan våffla.
Sejarah
Wafel didahului, pada awal Abad Pertengahan, sekitar periode abad ke-9 –10, dengan kemunculan simultan dari fer à hosties / hostieijzers (komuni wafer irons) dan moule à oublies (wafer irons). Sementara komuni wafer irons biasanya menggambarkan citra Yesus dan penyaliban-Nya, moule à oublies menampilkan lebih banyak adegan Alkitabiah yang sederhana atau sederhana, desain simbol. Format besi itu sendiri hampir selalu bulat dan jauh lebih besar daripada yang digunakan untuk persekutuan.
Oublie, dalam bentuk dasarnya, hanya terdiri dari tepung gandum dan air - seperti komuni wafer. Butuh waktu hingga abad ke-11, sebagai produk dari Perang Salib membawa bahan-bahan kuliner baru ke Eropa Barat, untuk perasa seperti air bunga jeruk yang akan ditambahkan ke oublies; namun, madu yang bersumber secara lokal dan perasa lain mungkin sudah digunakan sebelum waktu tersebut.
Oublies, tidak dinamai secara resmi hingga ca. 1200, tersebar di seluruh benua Eropa barat laut, yang akhirnya mengarah pada pembentukan serikat oublieurs pada tahun 1270. Oublieurs / obloyer ini bertanggung jawab untuk tidak hanya memproduksi oublies tetapi juga untuk sejumlah pètisseries légères kontemporer lainnya (kue kering), termasuk wafel yang akan segera muncul.
Abad ke 14-16
Pada akhir abad ke-14, resep wafel pertama yang diketahui ditulis dalam manuskrip anonim, Le Ménagier de Paris, ditulis oleh seorang suami sebagai seperangkat instruksi kepada istri mudanya. Meskipun secara teknis berisi empat resep, semuanya adalah variasi yang pertama: Kocok telur dalam mangkuk, bumbui dengan garam dan tambahkan anggur. Aduk beberapa tepung, dan aduk. Kemudian isi, sedikit demi sedikit, dua setrika sekaligus dengan pasta sebanyak irisan keju besar. Kemudian tutup setrika dan masak kedua sisi. Jika adonan tidak mudah terlepas dari setrika, lapisi dulu dengan sepotong kain yang telah direndam dalam minyak atau lemak. Tiga variasi lainnya menjelaskan bagaimana keju harus ditempatkan di antara dua lapisan adonan, parut dan dicampur ke dalam adonan, atau ditinggalkan, bersama dengan telur. Namun, ini adalah wafel / gaufre dalam nama saja, karena resepnya tidak mengandung ragi.
Meskipun beberapa orang berspekulasi bahwa besi wafel pertama kali muncul pada abad 13-14, tidak sampai abad ke-15 bahwa perbedaan fisik yang sesungguhnya antara oublie dan waffle mulai berkembang. Khususnya, sementara resep seperti yang keempat di Le Ménagier de Paris hanya tepung, garam dan anggur - tidak dapat dibedakan dari resep oublie umum pada saat itu - apa yang muncul adalah bentuk baru untuk banyak besi yang dihasilkan. Tidak hanya yang baru berbentuk persegi panjang, mengambil bentuk dari hosties fer, tetapi beberapa oublie irons melingkar ditebang untuk membuat persegi panjang. Pada periode ini pula, motif kisi-kisi klasik waffle tampak jelas di Prancis fer à oublie dan wafelijzer Belgia - meskipun dengan cara yang lebih dangkal - menetapkan panggung untuk besi yang lebih dalam yang akan menjadi biasa di seluruh Belgia. .
Pada abad ke-16, lukisan karya Joachim de Beuckelaer, Pieter Aertsen dan Pieter Bruegel jelas menggambarkan bentuk wafel modern. Karya Bruegel, khususnya, tidak hanya menunjukkan wafel yang dimasak, tetapi detail halus dari wafel individu. Dalam contoh-contoh itu, pola wafel dapat dihitung sebagai kisi-kisi 12x7 besar, dengan sisi-sisi yang rapi, menyarankan penggunaan adonan yang cukup tipis, mirip dengan wafel Brussels kontemporer kita (Brusselse wafels).
Resep wafel awal abad ke-16, Om ghode waffellen te backen - dari naskah Belanda KANTL 15 (sekitar 1500-1560) - hanya resep wafel kedua yang diketahui setelah empat varian yang dijelaskan di Le Ménagier de Paris. Untuk pertama kalinya, pengukuran parsial diberikan, gula digunakan, dan rempah-rempah ditambahkan langsung ke adonan: Ambil roti putih parut. Ambil dengan kuning telur dan sesendok gula atau gula bubuk. Ambil dengan setengah air dan setengah anggur, dan jahe dan kayu manis.
Bergantian dikaitkan dengan abad 16 dan 17, Groote Wafelen dari Belgian Een Antwerps kookboek diterbitkan sebagai resep pertama untuk menggunakan ragi (bir ragi): Ambil tepung putih, krim hangat, mentega cair segar, ragi, dan campur bersama sampai tepung tidak lagi terlihat. Kemudian tambahkan sepuluh atau dua belas kuning telur. Mereka yang tidak ingin mereka menjadi terlalu mahal mungkin juga menambahkan putih telur dan hanya susu. Taruh adonan yang dihasilkan di perapian selama empat jam agar lebih baik sebelum memanggangnya. Sampai saat ini, tidak ada resep yang mengandung leavening dan karenanya dapat dengan mudah dimasak dalam moule à oublies tipis. Groote Wafelen, dalam penggunaannya dari ragi, adalah asal-usul wafel kontemporer dan memvalidasi penggunaan setrika lebih dalam (wafelijzers) yang digambarkan dalam lukisan Beuckelaer dan Bruegel pada saat itu.
Pada pertengahan abad ke-16, ada tanda-tanda popularitas Prancis yang memuncak. Francois I, raja dari tahun 1494–1547, yang di situ dikatakan les aimait beacoup (sangat dicintainya), memiliki seperangkat waffle iron yang dicetak dengan perak murni. Penggantinya, Charles IX memberlakukan undang-undang wafel pertama pada tahun 1560, sebagai tanggapan atas serangkaian pertengkaran dan perkelahian yang telah pecah antara oublieurs. Mereka diminta "d'être au moins à la jarak de deux toises l'un de l'autre." (Untuk tidak kurang dari 4 meter dari satu ke yang lain).
Pada akhir abad ke-14, resep wafel pertama yang diketahui ditulis dalam manuskrip anonim, Le Ménagier de Paris, ditulis oleh seorang suami sebagai seperangkat instruksi kepada istri mudanya. Meskipun secara teknis berisi empat resep, semuanya adalah variasi yang pertama: Kocok telur dalam mangkuk, bumbui dengan garam dan tambahkan anggur. Aduk beberapa tepung, dan aduk. Kemudian isi, sedikit demi sedikit, dua setrika sekaligus dengan pasta sebanyak irisan keju besar. Kemudian tutup setrika dan masak kedua sisi. Jika adonan tidak mudah terlepas dari setrika, lapisi dulu dengan sepotong kain yang telah direndam dalam minyak atau lemak. Tiga variasi lainnya menjelaskan bagaimana keju harus ditempatkan di antara dua lapisan adonan, parut dan dicampur ke dalam adonan, atau ditinggalkan, bersama dengan telur. Namun, ini adalah wafel / gaufre dalam nama saja, karena resepnya tidak mengandung ragi.
Meskipun beberapa orang berspekulasi bahwa besi wafel pertama kali muncul pada abad 13-14, tidak sampai abad ke-15 bahwa perbedaan fisik yang sesungguhnya antara oublie dan waffle mulai berkembang. Khususnya, sementara resep seperti yang keempat di Le Ménagier de Paris hanya tepung, garam dan anggur - tidak dapat dibedakan dari resep oublie umum pada saat itu - apa yang muncul adalah bentuk baru untuk banyak besi yang dihasilkan. Tidak hanya yang baru berbentuk persegi panjang, mengambil bentuk dari hosties fer, tetapi beberapa oublie irons melingkar ditebang untuk membuat persegi panjang. Pada periode ini pula, motif kisi-kisi klasik waffle tampak jelas di Prancis fer à oublie dan wafelijzer Belgia - meskipun dengan cara yang lebih dangkal - menetapkan panggung untuk besi yang lebih dalam yang akan menjadi biasa di seluruh Belgia. .
Pada abad ke-16, lukisan karya Joachim de Beuckelaer, Pieter Aertsen dan Pieter Bruegel jelas menggambarkan bentuk wafel modern. Karya Bruegel, khususnya, tidak hanya menunjukkan wafel yang dimasak, tetapi detail halus dari wafel individu. Dalam contoh-contoh itu, pola wafel dapat dihitung sebagai kisi-kisi 12x7 besar, dengan sisi-sisi yang rapi, menyarankan penggunaan adonan yang cukup tipis, mirip dengan wafel Brussels kontemporer kita (Brusselse wafels).
Resep wafel awal abad ke-16, Om ghode waffellen te backen - dari naskah Belanda KANTL 15 (sekitar 1500-1560) - hanya resep wafel kedua yang diketahui setelah empat varian yang dijelaskan di Le Ménagier de Paris. Untuk pertama kalinya, pengukuran parsial diberikan, gula digunakan, dan rempah-rempah ditambahkan langsung ke adonan: Ambil roti putih parut. Ambil dengan kuning telur dan sesendok gula atau gula bubuk. Ambil dengan setengah air dan setengah anggur, dan jahe dan kayu manis.
Bergantian dikaitkan dengan abad 16 dan 17, Groote Wafelen dari Belgian Een Antwerps kookboek diterbitkan sebagai resep pertama untuk menggunakan ragi (bir ragi): Ambil tepung putih, krim hangat, mentega cair segar, ragi, dan campur bersama sampai tepung tidak lagi terlihat. Kemudian tambahkan sepuluh atau dua belas kuning telur. Mereka yang tidak ingin mereka menjadi terlalu mahal mungkin juga menambahkan putih telur dan hanya susu. Taruh adonan yang dihasilkan di perapian selama empat jam agar lebih baik sebelum memanggangnya. Sampai saat ini, tidak ada resep yang mengandung leavening dan karenanya dapat dengan mudah dimasak dalam moule à oublies tipis. Groote Wafelen, dalam penggunaannya dari ragi, adalah asal-usul wafel kontemporer dan memvalidasi penggunaan setrika lebih dalam (wafelijzers) yang digambarkan dalam lukisan Beuckelaer dan Bruegel pada saat itu.
Pada pertengahan abad ke-16, ada tanda-tanda popularitas Prancis yang memuncak. Francois I, raja dari tahun 1494–1547, yang di situ dikatakan les aimait beacoup (sangat dicintainya), memiliki seperangkat waffle iron yang dicetak dengan perak murni. Penggantinya, Charles IX memberlakukan undang-undang wafel pertama pada tahun 1560, sebagai tanggapan atas serangkaian pertengkaran dan perkelahian yang telah pecah antara oublieurs. Mereka diminta "d'être au moins à la jarak de deux toises l'un de l'autre." (Untuk tidak kurang dari 4 meter dari satu ke yang lain).
Abad 17–18
Pindah ke abad 17, wafel dan oublisan tanpa pemanis atau madu manis - sering dibuat dari biji-bijian non-gandum - adalah jenis yang umumnya dapat diakses oleh warga biasa. Varietas yang berbasis gandum dan khususnya yang manis, sementara hadir di seluruh Eropa, sangat mahal untuk semua kecuali monarki dan borjuasi. Bahkan bagi orang Belanda, yang mengendalikan banyak perdagangan gula pada pertengahan abad, satu kilogram gula bernilai ½ ons perak (setara dengan ~ $ 7 untuk tas £ 5, harga perak spot 01/2016), sementara, di tempat lain di Eropa, itu diambil dua kali harga opium. Waffle keluarga kaya, yang sering dikenal sebagai mestir, adalah, "... lebih kecil, lebih tipis dan lebih lembut, terdiri dari kuning telur, gula, dan tepung terigu terbaik, dicampur dengan anggur putih. Satu melayani mereka. di meja seperti kue dessert. "
Menjelang fajar abad ke-18, ekspansi perkebunan Karibia telah memangkas harga gula menjadi setengahnya. Resep waffle berlimpah dan menjadi dekaden dalam penggunaan gula dan bahan langka lainnya. Sebagai contoh, gletre Menon dari Nouveau Traité de la Cuisine memasukkan satu livre gula untuk satu demi satu tepung.
Jerman menjadi pemimpin dalam pengembangan dan publikasi resep wafel selama abad ke-18, memperkenalkan wafel kopi, penggunaan khusus ragi bir Hefeweizen, kapulaga, pala, dan sejumlah zuickerwaffeln (gula wafel). Pada saat yang sama, Perancis memperkenalkan putih telur kocok ke wafel, bersama dengan kulit lemon, anggur Spanyol, dan cengkeh. Joseph Gillier bahkan menerbitkan resep wafel cokelat pertama, yang menampilkan tiga ons cokelat parut dan dicampur ke dalam adonan, sebelum dimasak.
Sejumlah resep wafel abad ke-18 mengambil nama untuk menunjuk negara atau wilayah / kota asal mereka - Schwedische Waffeln, Gauffres à l'Allemande dan, yang paling terkenal dari semua varietas abad ke-18, Gauffres à la Flamande, yang pertama kali direkam pada tahun 1740. Gauffres à la Flamande (Flemish waffles / Gaufres de Lille) adalah resep Prancis pertama yang menggunakan ragi bir, tetapi tidak seperti resep ragi Belanda dan Jerman yang mendahuluinya, hanya menggunakan putih telur dan lebih dari satu pon mentega di setiap bets. Mereka juga resep tertua yang bertahan hidup dalam penggunaan populer hingga saat ini, diproduksi secara regional dan komersial oleh Meert.
Abad ke-18 juga ketika kata "wafel" pertama kali muncul dalam bahasa Inggris, dalam cetakan 1725 Court Cookery oleh Robert Smith. Resep mulai menyebar ke seluruh Inggris dan Amerika, meskipun pada dasarnya semuanya bermotif setelah versi Belanda, Belgia, Jerman, dan Prancis yang sudah mapan. Pesta-pesta waffle, yang dikenal sebagai 'wafel frolics', didokumentasikan sedini 1744 di New Jersey, dan Belanda sebelumnya telah mendirikan wafel di New Amsterdam (New York City).
Liège wafel, jenis wafel Belgia kontemporer yang paling populer, dikabarkan telah ditemukan pada abad ke-18, juga, oleh koki ke pangeran-uskup Liège. Namun, tidak ada buku masak Jerman, Perancis, Belanda, atau Belgia yang mengandung referensi untuk mereka dalam periode ini - dengan nama apa pun - juga tidak ada resep wafel yang menyebutkan bahan khas wafel Liège, adonan berbahan dasar brioche dan gula mutiara. Baru pada tahun 1814 Antoine Beauvilliers menerbitkan resep di l'Art du Cuisiner di mana adonan brioche diperkenalkan sebagai dasar wafel dan casss sucre (hancur blok gula) digunakan sebagai hiasan untuk wafel, meskipun tidak dikerjakan adonan. Antonin Carême, koki pastry Paris yang terkenal, adalah yang pertama menggabungkan gros sucre ke dalam beberapa variasi wafel yang dinamai dalam karyanya pada tahun 1822, Le Maitre d'Hotel Français. Kemudian, pada tahun 1834, Leblanc menerbitkan resep lengkap untuk gaufres grêlées (hujan es wafel), di mana gros sucre dicampur. Resep lengkap Gaufre de Liège tidak muncul sampai tahun 1921.
Pindah ke abad 17, wafel dan oublisan tanpa pemanis atau madu manis - sering dibuat dari biji-bijian non-gandum - adalah jenis yang umumnya dapat diakses oleh warga biasa. Varietas yang berbasis gandum dan khususnya yang manis, sementara hadir di seluruh Eropa, sangat mahal untuk semua kecuali monarki dan borjuasi. Bahkan bagi orang Belanda, yang mengendalikan banyak perdagangan gula pada pertengahan abad, satu kilogram gula bernilai ½ ons perak (setara dengan ~ $ 7 untuk tas £ 5, harga perak spot 01/2016), sementara, di tempat lain di Eropa, itu diambil dua kali harga opium. Waffle keluarga kaya, yang sering dikenal sebagai mestir, adalah, "... lebih kecil, lebih tipis dan lebih lembut, terdiri dari kuning telur, gula, dan tepung terigu terbaik, dicampur dengan anggur putih. Satu melayani mereka. di meja seperti kue dessert. "
Menjelang fajar abad ke-18, ekspansi perkebunan Karibia telah memangkas harga gula menjadi setengahnya. Resep waffle berlimpah dan menjadi dekaden dalam penggunaan gula dan bahan langka lainnya. Sebagai contoh, gletre Menon dari Nouveau Traité de la Cuisine memasukkan satu livre gula untuk satu demi satu tepung.
Jerman menjadi pemimpin dalam pengembangan dan publikasi resep wafel selama abad ke-18, memperkenalkan wafel kopi, penggunaan khusus ragi bir Hefeweizen, kapulaga, pala, dan sejumlah zuickerwaffeln (gula wafel). Pada saat yang sama, Perancis memperkenalkan putih telur kocok ke wafel, bersama dengan kulit lemon, anggur Spanyol, dan cengkeh. Joseph Gillier bahkan menerbitkan resep wafel cokelat pertama, yang menampilkan tiga ons cokelat parut dan dicampur ke dalam adonan, sebelum dimasak.
Sejumlah resep wafel abad ke-18 mengambil nama untuk menunjuk negara atau wilayah / kota asal mereka - Schwedische Waffeln, Gauffres à l'Allemande dan, yang paling terkenal dari semua varietas abad ke-18, Gauffres à la Flamande, yang pertama kali direkam pada tahun 1740. Gauffres à la Flamande (Flemish waffles / Gaufres de Lille) adalah resep Prancis pertama yang menggunakan ragi bir, tetapi tidak seperti resep ragi Belanda dan Jerman yang mendahuluinya, hanya menggunakan putih telur dan lebih dari satu pon mentega di setiap bets. Mereka juga resep tertua yang bertahan hidup dalam penggunaan populer hingga saat ini, diproduksi secara regional dan komersial oleh Meert.
Abad ke-18 juga ketika kata "wafel" pertama kali muncul dalam bahasa Inggris, dalam cetakan 1725 Court Cookery oleh Robert Smith. Resep mulai menyebar ke seluruh Inggris dan Amerika, meskipun pada dasarnya semuanya bermotif setelah versi Belanda, Belgia, Jerman, dan Prancis yang sudah mapan. Pesta-pesta waffle, yang dikenal sebagai 'wafel frolics', didokumentasikan sedini 1744 di New Jersey, dan Belanda sebelumnya telah mendirikan wafel di New Amsterdam (New York City).
Liège wafel, jenis wafel Belgia kontemporer yang paling populer, dikabarkan telah ditemukan pada abad ke-18, juga, oleh koki ke pangeran-uskup Liège. Namun, tidak ada buku masak Jerman, Perancis, Belanda, atau Belgia yang mengandung referensi untuk mereka dalam periode ini - dengan nama apa pun - juga tidak ada resep wafel yang menyebutkan bahan khas wafel Liège, adonan berbahan dasar brioche dan gula mutiara. Baru pada tahun 1814 Antoine Beauvilliers menerbitkan resep di l'Art du Cuisiner di mana adonan brioche diperkenalkan sebagai dasar wafel dan casss sucre (hancur blok gula) digunakan sebagai hiasan untuk wafel, meskipun tidak dikerjakan adonan. Antonin Carême, koki pastry Paris yang terkenal, adalah yang pertama menggabungkan gros sucre ke dalam beberapa variasi wafel yang dinamai dalam karyanya pada tahun 1822, Le Maitre d'Hotel Français. Kemudian, pada tahun 1834, Leblanc menerbitkan resep lengkap untuk gaufres grêlées (hujan es wafel), di mana gros sucre dicampur. Resep lengkap Gaufre de Liège tidak muncul sampai tahun 1921.
Abad ke-19 hingga ke-21
Waffles tetap populer di Eropa pada paruh pertama abad ke-19, meskipun 1806 blokade laut Atlantik Inggris yang sangat menggelembungkan harga gula. Ini bertepatan dengan produksi komersial gula bit di benua Eropa
yang, dalam beberapa dekade, telah membawa harga turun ke posisi terendah historis. Dalam periode transisi dari tebu ke gula bit, Florian Dacher memformalkan resep untuk Brussels Waffle, pendahulu untuk wafel "Belgia" Amerika, merekam resep pada tahun 1842 / 43Stroopwafels (sirup wafels Belanda), juga, menjadi terkenal di Belanda. pada pertengahan abad ini. Namun, pada paruh kedua tahun 1800-an, gula bit murah menjadi tersedia secara luas, dan berbagai macam kue kering, permen, dan coklat sekarang dapat diakses oleh kelas menengah, tidak seperti sebelumnya; Popularitas wafel menurun dengan cepat.
Pada awal abad ke-20, resep wafel menjadi langka di buku resep, dan hanya 29 pengrajin wafel profesional, oublieurs, tetap di Paris. Waffle bergeser dari produk yang kebanyakan berpusat di jalanan menjadi produk buatan sendiri, dibantu oleh pengenalan pembuat mesin listrik komersial pertama GE pada tahun 1918. Pada pertengahan tahun 1930-an, campuran kue kering / wafel kering telah dipasarkan oleh sejumlah perusahaan, termasuk Bibi Jemima, Bisquick, dan tim tiga bersaudara dari San Jose, California - Dorsas. Ini adalah Dorsas yang akan terus berinovasi memproduksi wafel beku secara komersial, yang mulai dijual dengan nama "Eggo" pada tahun 1953. Produsen sekarang menguji produksi wafel dengan tepung kentang, yang meningkatkan stabilitas waffle dan melindungi mereka menempel pada besi.
Wafel bergaya Belgia dipamerkan di Expo 58 di Brussels. Orang Belgia lainnya memperkenalkan wafel bergaya Belgia ke Amerika Serikat pada Seattle World Fair tahun 1962, tetapi hanya benar-benar diadakan di Pameran Dunia New York 1964, ketika pengusaha Belgia lainnya memperkenalkan wafel "Bel-Gem" -nya. Dalam prakteknya, "wafel Belgia" kontemporer Amerika sebenarnya adalah gabungan dari jenis wafel dan bahan-bahan wafel yang sudah ada sebelumnya dan beberapa atribut dari model Belgia.
Bahkan karena sebagian besar resep asli telah memudar dari penggunaan, sejumlah varietas abad 18 dan 19 masih dapat dengan mudah ditemukan di seluruh Eropa Utara, di mana mereka pertama kali dikembangkan.
Waffles tetap populer di Eropa pada paruh pertama abad ke-19, meskipun 1806 blokade laut Atlantik Inggris yang sangat menggelembungkan harga gula. Ini bertepatan dengan produksi komersial gula bit di benua Eropa
yang, dalam beberapa dekade, telah membawa harga turun ke posisi terendah historis. Dalam periode transisi dari tebu ke gula bit, Florian Dacher memformalkan resep untuk Brussels Waffle, pendahulu untuk wafel "Belgia" Amerika, merekam resep pada tahun 1842 / 43Stroopwafels (sirup wafels Belanda), juga, menjadi terkenal di Belanda. pada pertengahan abad ini. Namun, pada paruh kedua tahun 1800-an, gula bit murah menjadi tersedia secara luas, dan berbagai macam kue kering, permen, dan coklat sekarang dapat diakses oleh kelas menengah, tidak seperti sebelumnya; Popularitas wafel menurun dengan cepat.
Pada awal abad ke-20, resep wafel menjadi langka di buku resep, dan hanya 29 pengrajin wafel profesional, oublieurs, tetap di Paris. Waffle bergeser dari produk yang kebanyakan berpusat di jalanan menjadi produk buatan sendiri, dibantu oleh pengenalan pembuat mesin listrik komersial pertama GE pada tahun 1918. Pada pertengahan tahun 1930-an, campuran kue kering / wafel kering telah dipasarkan oleh sejumlah perusahaan, termasuk Bibi Jemima, Bisquick, dan tim tiga bersaudara dari San Jose, California - Dorsas. Ini adalah Dorsas yang akan terus berinovasi memproduksi wafel beku secara komersial, yang mulai dijual dengan nama "Eggo" pada tahun 1953. Produsen sekarang menguji produksi wafel dengan tepung kentang, yang meningkatkan stabilitas waffle dan melindungi mereka menempel pada besi.
Wafel bergaya Belgia dipamerkan di Expo 58 di Brussels. Orang Belgia lainnya memperkenalkan wafel bergaya Belgia ke Amerika Serikat pada Seattle World Fair tahun 1962, tetapi hanya benar-benar diadakan di Pameran Dunia New York 1964, ketika pengusaha Belgia lainnya memperkenalkan wafel "Bel-Gem" -nya. Dalam prakteknya, "wafel Belgia" kontemporer Amerika sebenarnya adalah gabungan dari jenis wafel dan bahan-bahan wafel yang sudah ada sebelumnya dan beberapa atribut dari model Belgia.
Bahkan karena sebagian besar resep asli telah memudar dari penggunaan, sejumlah varietas abad 18 dan 19 masih dapat dengan mudah ditemukan di seluruh Eropa Utara, di mana mereka pertama kali dikembangkan.
Custard adalah
berbagai olahan kuliner berdasarkan campuran susu yang dimasak atau krim dan
kuning telur. Tergantung
pada seberapa banyak telur atau pengental yang digunakan, custard dapat
bervariasi dalam konsistensi dari saus tuang tipis (crème anglaise) hingga krim
pastry tebal (Prancis: crème pâtissière) yang digunakan untuk mengisi éclairs. Custard
paling umum digunakan sebagai makanan penutup atau saus makanan penutup dan
biasanya termasuk gula dan vanili. Kadang-kadang
tepung dan pati jagung ditambahkan seperti dalam krim pastry atau crème
pâtissière.
Custard biasanya dimasak dalam double boiler (bain-marie), atau dipanaskan dengan sangat lembut dalam panci di atas kompor, meskipun puding juga bisa dikukus, dipanggang di dalam oven dengan atau tanpa pemandian air, atau bahkan dimasak dalam pressure cooker . Persiapan custard adalah operasi yang rumit, karena peningkatan suhu 3–6 ° C (5–10 ° F) menyebabkan terlalu matang dan mengental. Umumnya, puding yang dimasak sepenuhnya tidak boleh melebihi 80 ° C (~ 175 ° F); mulai pengaturan pada 70 ° C (~ 160 ° F). Pemandian air memperlambat perpindahan panas dan membuatnya lebih mudah untuk mengeluarkan custard dari oven sebelum mengering. Pemandian air sous-vide dapat digunakan untuk mengontrol suhu dengan tepat.
Custard biasanya dimasak dalam double boiler (bain-marie), atau dipanaskan dengan sangat lembut dalam panci di atas kompor, meskipun puding juga bisa dikukus, dipanggang di dalam oven dengan atau tanpa pemandian air, atau bahkan dimasak dalam pressure cooker . Persiapan custard adalah operasi yang rumit, karena peningkatan suhu 3–6 ° C (5–10 ° F) menyebabkan terlalu matang dan mengental. Umumnya, puding yang dimasak sepenuhnya tidak boleh melebihi 80 ° C (~ 175 ° F); mulai pengaturan pada 70 ° C (~ 160 ° F). Pemandian air memperlambat perpindahan panas dan membuatnya lebih mudah untuk mengeluarkan custard dari oven sebelum mengering. Pemandian air sous-vide dapat digunakan untuk mengontrol suhu dengan tepat.
Sejarah
Campuran susu dan telur yang menebal karena panas telah lama menjadi bagian dari masakan Eropa, setidaknya sejak zaman Romawi Kuno. Custard dipanggang dalam kue (puding kue) sangat populer di Abad Pertengahan, dan merupakan asal kata bahasa Inggris 'custard': istilah Perancis 'croustade' awalnya mengacu pada kerak tart, dan berasal dari kata Italia crostata, dan akhirnya crustāre Latin.
Contohnya termasuk Crustardes flessh dan Crustade, dalam koleksi bahasa Inggris abad ke-14 The Forme of Cury. Resep-resep ini termasuk bahan-bahan padat seperti daging, ikan, dan buah yang diikat oleh puding. Diaduk custard dimasak dalam pot juga ditemukan dengan nama Creme Boylede dan Creme direbus.
Di zaman modern, nama 'custard' kadang-kadang diterapkan untuk persiapan kental-kental seperti blancmange dan bubuk Custard Bird.
éclair
adalah kue lonjong yang dibuat dengan adonan choux yang diisi dengan krim dan
ditutup dengan lapisan gula cokelat. Adonan,
yang sama dengan yang digunakan untuk profiterole, biasanya disalurkan ke
bentuk persegi panjang dengan tas kue dan dipanggang sampai renyah dan berongga
di dalamnya. Setelah
dingin, pastry kemudian diisi dengan ceri vanili, kopi atau coklat [crème
pâtissière], atau dengan krim kocok, atau krim chiboust; dan kemudian es dengan icing fondant.
Tambalan
lain termasuk pistachio dan rum rasa custard, isi buah-rasa, atau puree kastanye.
Lapisan
esnya terkadang karamel, dalam hal ini pencuci mulut dapat disebut bâton de
Jacob.
Kata itu berasal dari bahasa Prancis éclair 'flash of lightning', dinamakan demikian karena dimakan dengan cepat (dalam sekejap).
Kata itu berasal dari bahasa Prancis éclair 'flash of lightning', dinamakan demikian karena dimakan dengan cepat (dalam sekejap).
Sejarah
The éclair berasal selama abad kesembilan belas di Perancis di mana ia disebut "sakit à la Duchesse" atau "duchesse mungil" sampai 1850. Kata ini pertama kali dibuktikan baik dalam bahasa Inggris dan dalam bahasa Perancis pada 1860-an. Beberapa sejarawan pangan berspekulasi bahwa éclairs pertama kali dibuat oleh Antonin Carême (1784–1833), koki Prancis yang terkenal. Resep bahasa Inggris pertama yang dikenal untuk éclair muncul di Buku Masak Memasak Sekolah Boston oleh Mrs. D.A. Lincoln, diterbitkan pada tahun 1884.
Komentar
Posting Komentar