Food Terminology *1
 |
| Pastry |
Chocolate
Ganache
Ganache biasanya dibuat dengan memanaskan bagian yang sama
dari krim dan coklat cincang, menghangatkan krim terlebih dahulu dan
menuangkannya ke atas cokelat kedua. (Contoh: 250ml krim dan 250g cokelat,
jumlahnya harus sama). Campuran
diaduk atau dicampur sampai halus, dengan minuman atau ekstrak yang ditambahkan
jika diinginkan. Mentega
umumnya ditambahkan untuk memberi ganache penampilan yang mengilap dan tekstur
yang halus. Tergantung
pada jenis cokelat yang digunakan, untuk tujuan apa ganache dimaksudkan, dan
suhu di mana ia akan disajikan, rasio coklat terhadap krim bervariasi untuk
mendapatkan konsistensi yang diinginkan. Biasanya,
dua bagian cokelat untuk satu bagian krim digunakan untuk mengisi kue atau
sebagai dasar untuk membuat cokelat truffle, sementara satu ke satu umumnya
digunakan sebagai glasir. Ganache
yang didinginkan dapat dicambuk untuk menambah volume dan menyebar untuk
menutupi kue, meskipun saat mendingin, ia menjadi lebih tebal dan akhirnya
tidak bisa terburai. Ganache
juga dituangkan ke dalam cetakan atau terrine selagi hangat dan dibiarkan
mengatur atau mendinginkan. Setelah
didinginkan, itu dapat dihapus dari cetakan dan diiris mirip dengan pâté. Krim
kocok yang berat biasanya lebih disukai untuk membuat ganache yang lebih tebal
dan lebih kental. Pasangan ini baik
dengan cokelat hitam antara 60-82%. Jika
cokelat harus menyambar saat dicampur dengan krim hangat, menambahkan sendok
makan dengan satu sendok makan air panas ke dalam campuran dapat mengatasi
masalah.
Sejarah
Ganache atau crème ganache awalnya sejenis truffle cokelat yang diperkenalkan oleh pembuat manisan Paris Maison Siraudin pada sekitar tahun 1862 dan pertama kali didokumentasikan pada tahun 1869. Terkenal Setelah komedi vaudeville populer oleh Victorien Sardou, Les Ganaches ("The Chumps")
Pancake
Pancake (atau hotcake, griddlecake, atau flapjack) adalah
kue datar, sering tipis dan bulat, disiapkan dari adonan berbasis pati yang
mungkin berisi telur, susu dan mentega dan dimasak di permukaan panas seperti
wajan atau penggorengan, sering
menggoreng dengan minyak atau mentega. Bukti
arkeologi menunjukkan bahwa pancake mungkin merupakan makanan sereal paling
awal dan paling luas yang dimakan di masyarakat prasejarah.
Bentuk dan struktur panekuk bervariasi di seluruh dunia. Di Inggris, panekuk sering tidak beragi dan menyerupai krep. Di Amerika Utara, digunakan agen ragi (biasanya baking powder). Pancake Amerika mirip dengan Scotch pancake atau drop scones. A crêpe adalah pancake Breton tipis asal Perancis yang dimasak pada satu atau kedua sisi dalam panci khusus atau pembuat krep untuk mencapai jaringan gelembung halus seperti lacelike. Variasi terkenal yang berasal dari Eropa Tenggara adalah palačinke, pancake tipis yang digoreng di kedua sisi dan diisi dengan selai, krim keju, cokelat, atau kenari tanah, tetapi banyak tambalan lainnya — manis atau gurih — juga bisa digunakan.
Ketika kentang digunakan sebagai bagian utama dari adonan, hasilnya adalah panekuk kentang. Campuran panekuk yang disiapkan secara komersial tersedia di beberapa negara. Ketika buttermilk digunakan sebagai pengganti susu, pancake mengembangkan rasa asam dan dikenal sebagai pancake buttermilk, yang umum di Skotlandia dan Amerika Serikat. Tepung soba dapat digunakan dalam adonan pancake, yang dibuat untuk jenis pancake soba, kategori yang mencakup Blini, Kaletez, Ploye, dan Memil-buchimgae.
Panekuk dapat disajikan setiap saat sepanjang hari dengan berbagai topping atau isi termasuk selai, buah, sirup, keping cokelat, atau daging, tetapi di Amerika mereka biasanya dianggap sebagai makanan sarapan. Pancake melayani fungsi yang mirip dengan wafel. Di Inggris dan Persemakmuran, mereka dikaitkan dengan Shrove Selasa, umumnya dikenal sebagai "Pancake Day", ketika, secara historis, bahan-bahan yang mudah rusak harus digunakan sebelum masa puasa Prapaskah.
Bentuk dan struktur panekuk bervariasi di seluruh dunia. Di Inggris, panekuk sering tidak beragi dan menyerupai krep. Di Amerika Utara, digunakan agen ragi (biasanya baking powder). Pancake Amerika mirip dengan Scotch pancake atau drop scones. A crêpe adalah pancake Breton tipis asal Perancis yang dimasak pada satu atau kedua sisi dalam panci khusus atau pembuat krep untuk mencapai jaringan gelembung halus seperti lacelike. Variasi terkenal yang berasal dari Eropa Tenggara adalah palačinke, pancake tipis yang digoreng di kedua sisi dan diisi dengan selai, krim keju, cokelat, atau kenari tanah, tetapi banyak tambalan lainnya — manis atau gurih — juga bisa digunakan.
Ketika kentang digunakan sebagai bagian utama dari adonan, hasilnya adalah panekuk kentang. Campuran panekuk yang disiapkan secara komersial tersedia di beberapa negara. Ketika buttermilk digunakan sebagai pengganti susu, pancake mengembangkan rasa asam dan dikenal sebagai pancake buttermilk, yang umum di Skotlandia dan Amerika Serikat. Tepung soba dapat digunakan dalam adonan pancake, yang dibuat untuk jenis pancake soba, kategori yang mencakup Blini, Kaletez, Ploye, dan Memil-buchimgae.
Panekuk dapat disajikan setiap saat sepanjang hari dengan berbagai topping atau isi termasuk selai, buah, sirup, keping cokelat, atau daging, tetapi di Amerika mereka biasanya dianggap sebagai makanan sarapan. Pancake melayani fungsi yang mirip dengan wafel. Di Inggris dan Persemakmuran, mereka dikaitkan dengan Shrove Selasa, umumnya dikenal sebagai "Pancake Day", ketika, secara historis, bahan-bahan yang mudah rusak harus digunakan sebelum masa puasa Prapaskah.
Sejarah
Orang Yunani Kuno membuat pancake yang disebut τηγανίτης (tēganitēs), ταγηνίτης (tagēnitēs) atau ταγηνίας (tagēnias), semua kata yang berasal dari τάγηνον (tagēnon), "penggorengan". Referensi paling awal yang dibuktikan untuk tagenias adalah karya karya penyair abad ke-5 SM, Cratinus dan Magnes. Tagenites dibuat dengan tepung terigu, minyak zaitun, madu, dan susu kental, dan disajikan untuk sarapan. Jenis pancake lainnya adalah σταιτίτης (staititēs), dari σταίτινος (staitinos), "dari tepung atau adonan yang dieja", berasal dari σταῖς (stais), "tepung tereja". Athenaeus menyebutkan, dalam Deipnosophistae-nya, staititas atasnya dengan madu, wijen, dan keju. Pancake kata Inggris dalam bahasa Inggris muncul dalam bahasa Inggris pada abad ke-15.
Bangsa Romawi Kuno menyebut ramuan goreng mereka alia dulcia, bahasa Latin untuk "permen lainnya". Ini jauh berbeda dari apa yang dikenal sebagai pancake hari ini.
Yorkshire Pudding
Yorkshire Pudding adalah hidangan sisi Inggris umum yang
terdiri dari puding panggang yang terbuat dari adonan yang terdiri dari telur,
tepung, dan susu atau air. Ini adalah makanan serbaguna yang dapat disajikan
dalam berbagai cara tergantung pada pilihan bahan, ukuran puding dan komponen
yang menyertainya. Sebagai hidangan
pertama dapat disajikan dengan saus bawang. Untuk
hidangan utama sering disajikan dengan daging sapi dan saus dan merupakan
bagian dari panggang Minggu tradisional, tetapi juga dapat diisi dengan makanan
seperti bangers dan mash untuk membuat makanan.
Sejarah
Ketika tepung gandum mulai digunakan secara umum untuk membuat kue dan puding, koki di bagian utara Inggris merancang suatu cara memanfaatkan lemak yang jatuh ke dalam panci yang menetes untuk memasak puding adonan sementara daging panggang. Pada 1737, resep untuk "puding yang menetes" (kemudian diberi nama "Yorkshire Pudding") diterbitkan dalam buku The Whole Duty of a Woman:
Buat adonan yang baik untuk pancake; dimasukkan ke dalam panci panas di atas api dengan sedikit mentega untuk menggoreng bagian bawahnya sedikit lalu letakkan panci dan mentega di bawah bahu daging kambing, bukan panci yang menetes, dan sering-sering menggoyangkannya dengan pegangan dan itu akan menjadi ringan dan gurih, dan cocok untuk diambil ketika daging kambing Anda sudah cukup; kemudian putar dalam piring dan sajikan panas.
Instruksi serupa diterbitkan pada 1747 dalam buku The Art of Cookery yang dibuat Plain and Easy oleh Hannah Glasse, dengan nama 'Yorkshire pudding'. Dialah yang berganti nama versi aslinya, yang dikenal sebagai Dripping Pudding, yang telah dimasak di Inggris selama berabad-abad, meskipun puding ini jauh lebih datar daripada versi bengkak yang dibuat hari ini. William Sitwell menunjukkan bahwa puding mendapat nama 'Yorkshire' karena asosiasi daerah dengan batubara dan suhu yang lebih tinggi yang dihasilkan ini yang membantu membuat adonan lebih renyah.
Awalnya pudding Yorkshire disajikan sebagai hidangan pertama dengan saus kental untuk mengurangi nafsu makan dengan bahan-bahan murah sehingga para pengunjung tidak akan makan begitu banyak daging yang lebih mahal di kursus berikutnya. Sebuah resep awal muncul dalam Sir Alexander William George Cassey, The Utuh Tugas Seorang Wanita selama 1737. Karena saus yang kaya dari daging panggang menetes habis dengan hidangan pertama, hidangan utama daging dan sayuran sering disajikan dengan peterseli atau putih saus.
Di rumah tangga yang lebih miskin, puding sering disajikan sebagai satu-satunya kursus. Menggunakan menetes, [kutipan diperlukan] makanan sederhana dibuat dengan tepung, telur dan susu. Ini secara tradisional dimakan dengan saus atau saus, untuk membasahi puding.
Puding Yorkshire dimaksudkan untuk bangkit. Royal Society of Chemistry menyarankan selama 2008 bahwa "A Yorkshire pudding bukanlah puding Yorkshire jika kurang dari empat inci".
sumber :
https://en.wikipedia.org/wiki/Yorkshire_pudding
Komentar
Posting Komentar