Daily Activity 14 (IND)

09 April 2018, di Laboratorium Dapur di Politeknik Pariwisata Makassar. Pukul 08.00 am pengecekan kelengkapan dilakukan oleh 3 Supervasior Semester 4 dari Prodi Manajemen Tata Boga. Setelah pengecekan dan absen, Saya menyimpan tas di looker kemudian one line (berdiri pada satu lantai berukuran medium), lalu pengecekan Pisau lalu mendengar beberapa masukan dari Pak Ical lalu masuk pembahasan Recipe Rotasi 2.4, namun ada banyak Recipe yang diganti.

Menunya terdiri dari Okonamiyaki sebagai Appetizer, Miso Soup sebagai Soup, Sushi sebagai Main Course, dan Dorayaki sebagai Dessert. Kelompok saya mendapat bagian Dessert yaitu Dorayaki. Saya mulai membuat adonan Dorayaki berdasarkan Recipe yang diberikan oleh Chef Dyno. Setelah membuat satu Recipe, kami menambah 2 Recipe dengan mengurangi penggunaan Gula, lalu mencampurkannya dengan adonan Dorayaki yang sebelumnya, sehingga menghasilkan Adonan Manis yang tidak berlebihan. Lalu saya lanjutkan membuat Azuki Paste dengan Kacang merah yang direbus, kemudian direbus lagi dengan sedikit air dan gula sekitar 300 gr, kemudian di mix sampai sedikit halus dengan menggunakan mixing dough machine.

Proses Pembuatan Adonan Dorayaki :

   

Proses Pembuatan Azuki Paste :

      

Setelah Adonan Doriyaki dan Azuki Paste selesai dibuat, Saya menyimpannya di Chiller lalu mencuci alat-alat yang telah digunakan. Pukul 01.15 pm. kami mulai melakukan General Cleaning, sya pun membersihkan di Area Pastry. Setelah General Cleaning Pukul 02.22, kami istirahat, lalu menonton bersama di kelas pada pukul 03.00 pm. Kami pulang pukul 05.48 pm.