Daily Activity 8 (IND)

28 Februari 2018, di Laboratorium Dapur di Politeknik Pariwisata Makassar. Tepat pukul 08.10 am pengecekan kelengkapan dilakukan oleh 3 Supervasior yaitu Senior Semester 4 dari Prodi Manajemen Tata Boga. Setelah pengecekan dan absen, Saya menyimpan tas di looker kemudian one line (berdiri pada satu lantai berukuran medium). Saat one line, kami menjelaskan cara pembuatan tiap-tiap recipe untuk menu resto yang akan dihidangkan. Setelah itu kami mengambil bahan-bahan yang telah dipersiapkan di hari sebelumnya.

 

Selain mengambil bahan-bahan, saya juga memasak nasi putih bersama dua teman saya. Kami memasak nasi sebanyak 7 kg. Kami membagi tiga beras tersebut untuk ditangani mulai dari Pencucian beras, Stewing, dan Steaming. 

 

Saat Steaming, salah satu nasi yang kami masak mengalami sedikit kegagalan, yaitu dari segi tekstur yang sangat lembek sehingga kami harus memberi tempat khusus untuk nasi tersebut. Selesai penanganan nasi, saya membakar kemiri,  mengulek kemiri tersebut, lalu mencampurkannya kedalam Coconout Sambal.

Setelah itu saya menuju ke Pastry Area yang sedang mengelola Bika Ambon. Kegagalan terus terjadi dalam pembuatan Bika Ambon, sehingga tidak memungkinkan untuk disajikan di Resto POLTEKPAR sebagai menu Dessert. 

 

Ini bukan yang pertama kalinya kegagalan terjadi, apalagi pada bagian penanganan Pastry atau Bakery, namun bukan berarti harus terus gagal. Belajar dan berkembang adalah proses, kegagalan tersebut telah menjadi media belajar dan berkembangnya. Hingga pada percobaan yang ketiga kalinya, Bika Ambon akhirnya berhasil dalam pembuatannya.

Saya kembali ke Section Main Course di Main Kitchen yang merupakan section saya. Kami membagi tugas masing masing. Ada yang sebagai pembentuk nasi, Stewing Sayur-sayuran, pencampur bumbu sayur, serta pemotongan bebek. Saya sendiri menangani bagian Stewing sayur-sayuran. Chef Dyno memperlihatkan cara untuk Plating pada menu Main Course.

     

Pukul 01.30 Resto tutup, kami pun mulai membersihkan area masing-masing. Setelah itu kami makan makanan lebih yang ada di Kitchen yang telah menjadi surga untuk kami. Setelah itu, kami melakukan General Cleaning pada pukul 04.33 pm. Dan pulang pada Pukul 06.05.