Daily Activity 13 (IND)

Menu Rotasi 1.1

27 Maret 2018, di Laboratorium Dapur di Politeknik Pariwisata Makassar. Hari ini adalah Hari Mid Test Praktek, Hari Minggu kemarin saya dan kawan-kawan telah melakukan persiapan bahan di Dapur POLTEKPAR. Saya mengolah bagian Appetizer pada Menu Recipe Rotasi 1.1. Pukul 08.15 am Saya mulai membersihkan area kerja saya lalu mengeluarkan segala bahan-bahan yang telah disiapkan kemarin dari chiller. Mulai dari Cheese Cream, Nanas, dan Onion yang telah dipotong berbentuk dice serta French Dressing. Dada Ayam yang telah di vacuum dihari sebelumnya sedia untuk di Sous Vide pagi ini.

Berikut bahan-bahan pembuatan French Dressing :

Isian Salad yang di campur (Onion,Cream Cheese, Pineapple dan French Dressing)

Bahan- Bahan Pembuatan French Dressing

  

• Shallot (Chopped)
• Garlic (Chopped)
• Capers (Chopped)
• Olive Oil
• Apple Cider Vinegar 
• Red Wine Vinegar
• Salt
• White Pepper

      

Saya Sous Vide Ayamnya sekitar 2 jam, Saus Vide ini pun berfungsi untuk membuat makanan matang secara sempurna dan seragam, bagian dalamnya matang tanpa membuat bagian dalam terlalu matang (over cook) dan menjaga kelembaban. Setelah proses sous vide, menyajikannya perlu di finishing lebih dulu seperti digoreng/dibakar (atau yang lainnya) namun saya pan frying sebentar agar tekstur bagian luarnya berwarna kecoklatan.

Pukul 11.00 am semua persiapan untuk open Resto harus sudah tersedia dan siap untuk dihidangkan serta untuk Explain di Resto dan di Office. Sesudah Explain, Saya dan lainnya mulai melakukan Plating pada saat Open Resto dimulai Pukul 12.00 pm. Saat Orderan untuk Appetizer sudah tidak ada, saya mulai merapikan dan membersihkan area kerja saya dan kemudian membantu section lain. Lalu melakukan General Cleaning Pukul 03.15 pm. Pulang pada Pukul 05.25 pm.