Cinnamon

Kayu manis/ Cinnamon (/ sɪnəmən / SIN-ə-mən) adalah bumbu yang diperoleh dari kulit kayu bagian dalam dari beberapa jenis pohon dari genus Cinnamomum. Kayu manis digunakan terutama sebagai bumbu aromatik dan aditif penyedap rasa dalam berbagai macam masakan, hidangan manis dan gurih, sereal sarapan, makanan ringan, dan makanan tradisional. Aroma dan rasa kayu manis berasal dari minyak esensial dan komponen utamanya, cinnamaldehyde, serta banyak konstituen lainnya, termasuk eugenol.

Istilah "kayu manis" juga digunakan untuk menggambarkan warna pertengahan warnanya. Kayu manis adalah nama beberapa spesies pohon dan produk rempah komersial yang beberapa di antaranya diproduksi. Semua adalah anggota genus Cinnamomum di keluarga Lauraceae. Hanya sedikit spesies Cinnamomum yang ditanam secara komersial untuk rempah-rempah. Cinnamomum verum kadang-kadang dianggap "kayu manis asli", namun sebagian besar kayu manis dalam perdagangan internasional berasal dari spesies terkait, juga disebut "cassia". Pada tahun 2016, Indonesia dan China memproduksi 75% pasokan kayu manis di dunia.

Cinnamon adalah bumbu yang populer di berbagai minuman beralkohol, seperti Wiski Cinnamon Fireball. Roti manis buatan Cinnamon, yang disebut "minuman kayu manis" dan dibuat dengan alkohol suling, sangat populer di beberapa bagian Yunani. Di Eropa, contoh populer dari minuman tersebut adalah Maiwein (anggur putih dengan woodruff) dan Żubrówka (vodka dibumbui dengan rumput bison).

Kata bahasa Inggris "kayu manis", yang dibuktikan dalam bahasa Inggris sejak abad ke-15, berasal dari bahasa Yunani κιννάμωμον kinnámonmon (kemudian kínnamon), melalui bentuk menengah Latin dan menengah Perancis. Orang Yunani diperoleh dari kata Fenisia, yang mirip dengan Ibrani Ibrani yang terkait (qinnamon).
Nama "cassia", yang pertama kali direkam dalam bahasa Inggris sekitar tahun 1000, dipinjam melalui bahasa Latin dan pada akhirnya berasal dari bahasa Ibrani q'tsī'āh, sebuah bentuk kata kerja qātsa', "untuk menanggalkan kulit kayu".
Bahasa Inggris Modern Awal juga menggunakan nama canel dan canella, mirip dengan nama kayu manis saat ini di beberapa bahasa Eropa lainnya, yang berasal dari kata Latin cannella, sebuah canna kecil, "tabung", dari cara kulit kayu meringkuk seperti itu mengering.

CHARACTERISTIC CINNAMON

Kulit manis Ceylon sering kali hanya menggunakan kulit bagian dalam yang lebih tipis, lebih memiliki kesegaran, kurang padat, lebih beraroma, dan lebih lembut dalam rasa daripada kasiavera. Kasiavera memiliki rasa yang lebih kuat (sering lebih pedas) daripada kulit manis Sri Lanka dan umumnya berwarna merah kecoklatan sedang hingga ringan, keras dan bertekstur kayu, serta lebih tebal (2–3 mm (0,079–0,12 inci) dan menggunakan seluruh lapisan kulitnya.

Para petani kayu manis mengelupas bagian kulit luar pohon dan juga bagian kulit dalamnya untuk mendapatkan lapisan kayu manis. Selanjutnya, kayu manis pun dikeringkan. Ketika dikeringkan, maka kayu manis secara alami akan terlipat. Bentuk inilah yang nantinya dipotong menjadi batang atau dihancurkan menjadi bubuk rempah-rempah, seperti yang dilansir dari Huffingtonpost.
85% kayu manis di pasar dunia saat ini berasal dari Indonesia. Tanaman kayu manis yang dikembangkan di Indonesia terutama adalah Cinnamomum burmanii Blume dengan daerah produksinya di wilayah Sumatera Barat dan Jambi (di pegunungan Kerinci), produknya dikenal sebagai cassia-vera atau Korinjii cassia. Produk kayu manis yang diekspor umumnya berupa kulit dari kayu tersebut.
Negara pengimpor utama kayu manis Indonesia antara lain Amerika, Kanada dan Jerman. Indonesia dikenal sebagai produsen utama kayu manis, sayangnya harga jual komoditas tanaman ini sangat rendah karena diekspor dalam bentuk bahan baku.
Sejumlah spesies sering dijual sebagai kayu manis:
• Cinnamomum cassia (cassia atau kayu manis Cina, jenis komersial yang paling umum)
• C. burmannii (Korintje, cassia Padang, atau kayu manis Indonesia)
• C. loureiroi (kayu manis Saigon, cassia Vietnam, atau kayu manis Vietnam)
• C. verum (kayu manis Sri Lanka atau kayu manis Ceylon)
• C. citriodorum (kayu manis Malabar)
• C. tamale (kayu manis India)

Cassia menginduksi rasa pedas yang kuat dan sering digunakan dalam memanggang, terutama yang terkait dengan gulungan kayu manis, karena menangani kondisi kue dengan baik. Di antara cassia, kayu manis Cina umumnya berwarna coklat sampai coklat, teksturnya keras dan berkayu, dan tebal (2-3 mm (0,079-0.118 in) tebal), karena semua lapisan kulit kayu digunakan. Kayu manis Ceylon, hanya menggunakan kulit bagian dalam yang tipis, memiliki warna coklat yang lebih ringan, tekstur yang lebih halus, kurang padat dan lebih rapuh. Hal ini dianggap halus dan lebih aromatik dalam rasa daripada cassia dan kehilangan sebagian besar rasa selama memasak.
Kadar coumarin pengencer darah dalam kayu manis Ceylon jauh lebih rendah daripada cassia

SEJARAH CINNAMON

Sejarah kuno
Kayu manis sudah dikenal dari zaman purba. Itu diimpor ke Mesir pada awal 2000 SM, tapi dikabarkan bahwa itu berasal dari Kekeliruan China dengan cassia. Kayu manis sangat dihargai di antara bangsa-bangsa kuno sehingga dianggap sebagai hadiah yang sesuai untuk raja dan bahkan untuk dewa; sebuah prasasti yang bagus mencatat hadiah kayu manis dan cassia ke kuil Apollo di Miletus. Meskipun sumbernya tetap misterius di dunia Mediterania selama berabad-abad oleh orang-orang dalam perdagangan rempah-rempah untuk melindungi monopoli mereka sebagai pemasok, kayu manis berasal dari India, Sri Lanka, Bangladesh, dan Myanmar.
Referensi Yunani pertama untuk kasia ditemukan dalam sebuah puisi oleh Sappho di abad ketujuh SM. Menurut Herodotus, baik kayu manis dan cassia tumbuh di Arabia, bersama dengan dupa, mur, dan labdanum, dan dijaga oleh ular bersayap.
Di Mesir Kuno, kayu manis digunakan untuk membalsam mumi. Dari masa Helenistik sampai sekarang, resep Mesir Kuno untuk kyphi, aromatik yang digunakan untuk pembakaran, termasuk kayu manis dan cassia. Karunia penguasa Helenistik ke kuil terkadang termasuk cassia dan kayu manis.
Kayu manis dibawa mengelilingi semenanjung Arab di "rakit tanpa kemudi atau layar atau dayung", memanfaatkan angin musim dingin. Pliny the Elder juga menyebutkan cassia sebagai bahan penyedap anggur.
Menurut Pliny the Elder, seekor pon Romawi (327 gram (11,5 oz)) cassia, kayu manis, atau serichatum harganya sampai 1500 denarii, upah tenaga kerja lima puluh bulan. Edaran diokletian tentang Harga Maksimum dari tahun 301 M memberi harga 125 denarii seharga satu pon cassia, sementara seorang buruh tani memperoleh 25 denarii per hari. Kayu manis terlalu mahal untuk umum digunakan pada pembakaran asap di Roma, namun Kaisar Nero dikatakan telah membakar persediaan kota selama satu tahun di pemakaman untuk istrinya Poppaea Sabina pada tahun 65 M.
Daun Malabathrum (folia) digunakan dalam memasak dan untuk menyuling minyak yang digunakan dalam saus jintan untuk tiram oleh gourmet Romawi, Gayus Gavius ​​Apicius. Malabathrum termasuk rempah-rempah yang menurut Apicius ada dapur bagus.

Abad Pertengahan
Melalui Abad Pertengahan, sumber kayu manis tetap menjadi misteri bagi dunia Barat. Dari membaca para penulis Latin yang mengutip Herodotus, orang-orang Eropa telah belajar bahwa kayu manis membawa Laut Merah ke pelabuhan perdagangan Mesir, tapi asalnya kurang jelas. Ketika Sieur de Joinville menemani rajanya ke Mesir pada perang salib pada 1248, dia melaporkan - dan percaya - apa yang telah diberitahu kepadanya: bahwa kayu manis disita di jaring di sumber Sungai Nil di ujung dunia (yaitu, Etiopia). Marco Polo menghindari ketepatan dalam topik tersebut. [16] Herodotus dan penulis lainnya bernama Arab sebagai sumber kayu manis: mereka menceritakan bahwa "burung kayu manis" raksasa mengumpulkan kayu manis dari tanah yang tidak dikenal dimana pohon kayu manis tumbuh dan menggunakannya untuk membangun sarang mereka, dan bahwa orang Arab menggunakan tipuan untuk mendapatkan tongkatnya Pliny the Elder menulis di abad pertama bahwa para pedagang telah membuat ini untuk biaya lebih banyak, namun ceritanya tetap ada di Byzantium sampai akhir 1310.
Yang pertama menyebutkan bahwa rempah-rempah tumbuh di Sri Lanka ada di Athar al-bilad wa-akhbar al-'ibad Zakariya al-Qazwini ("Monumen Tempat dan Sejarah Dewa Tuhan") sekitar tahun 1270. Ini diikuti segera setelahnya oleh John dari Montecorvino dalam sebuah surat sekitar 1292.
Rakit Indonesia mengangkut kayu manis langsung dari Maluku ke Afrika Timur (lihat juga Rhapta), di mana pedagang setempat kemudian membawanya ke utara ke Alexandria di Mesir. Pedagang Venesia dari Italia memegang monopoli perdagangan rempah-rempah di Eropa, mendistribusikan kayu manis dari Aleksandria. Gangguan perdagangan ini dengan bangkitnya kekuatan Mediterania lainnya, seperti sultan Mamluk dan Kekaisaran Ottoman, adalah salah satu dari banyak faktor yang menyebabkan orang Eropa mencari lebih banyak rute lain ke Asia.

Periode Modern Awal
Selama tahun 1500an, Ferdinand Magellan sedang mencari rempah-rempah atas nama Spanyol, dan di Filipina ditemukan bahwa Cinnamomum mindanaense, yang terkait erat dengan C. zeylanicum, kayu manis yang ditemukan di Sri Lanka. Kayu manis ini akhirnya berkompetisi dengan kayu manis Sri Lanka, yang dikuasai Portugis.
Pada tahun 1638, pedagang Belanda mendirikan pos perdagangan di Sri Lanka, mengambil alih pabrik pada tahun 1640, dan mengusir Portugis yang tersisa pada tahun 1658. "Tepi pulau penuh dengan itu," seorang kapten Belanda melaporkan, "dan ini adalah Yang terbaik di semua Timur Ketika seseorang melawan arah angin, orang masih bisa mencium kayu manis delapan liga ke laut. " Perusahaan Hindia Timur Belanda terus merombak metode pemanenan di alam liar dan akhirnya mulai menumbuhkan pohonnya sendiri.
Pada tahun 1767, Lord Brown dari British East India Company mendirikan Anjarakkandy Cinnamon Estate dekat Anjarakkandy di distrik Cannanore, Kerala; itu menjadi perkebunan kayu manis terbesar di Asia. Inggris menguasai Ceylon dari Belanda pada tahun 1796.

NUTRISI PADA CINNAMON

Cinnamon, spice, ground
Nutritional value per 100 g (3.5 oz)
Energy	247 kJ (59 kcal)
Carbohydrates	80.6 g
Sugars	2.2 g
Dietary fiber	53.1 g
Fat	1.2 g
Protein	4 g
Vitamins
Vitamin A equiv.	(2%) 15 μg
Thiamine (B1)	(2%) 0.02 mg
Riboflavin (B2)	(3%) 0.04 mg
Niacin (B3)	(9%) 1.33 mg
Vitamin B6	(12%) 0.16 mg
Folate (B9)	(2%) 6 μg
Vitamin C	(5%) 3.8 mg
Vitamin E	(15%) 2.3 mg
Vitamin K	(30%) 31.2 μg
Minerals
Calcium	(100%) 1002 mg
Iron	(64%) 8.3 mg
Magnesium	(17%) 60 mg
Phosphorus	(9%) 64 mg
Potassium	(9%) 431 mg
Sodium	(1%) 10 mg
Zinc	(19%) 1.8 mg
Other constituents
Water	10.6 g
Link to USDA Database entry
Units μg = micrograms • mg = milligrams IU = International units
Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults. Source: USDA Nutrient Database

Kayu manis tanah terdiri dari sekitar 11% air, 81% karbohidrat (termasuk serat makanan 53%), protein 4%, dan lemak 1% (tabel). Dalam jumlah referensi 100 gram (100 g memungkinkan perbandingan dengan makanan dan rempah lainnya; ukuran penyajian yang khas adalah satu sendok teh atau 2,6 gram), kayu manis tanah merupakan sumber yang kaya (20% lebih banyak dari Nilai Harian, DV) vitamin K, kalsium, dan zat besi, sambil memberikan jumlah sedang (10 sampai 19% DV) vitamin B6, vitamin E, magnesium, dan seng (tabel).

MANFAAT CINNAMON

1. Sejumlah penelitian menunjukkan bahwa kayu manis dapat mengatur gula darah, membuatnya menjadi pilihan yang cocok untuk penderita diabetes dan hypoglycemica. Dan merupakan kabar baik bagi siapa saja yang ingin meningkatkan energi agar lebih stabil.
2. Mengurangi kadar kolesterol LDL. LDL juga dikenal sebagai kolesterol berbahaya. Mengurangi kolesterol LDL dapat membantu mengurangi resiko penyakit kardiovaskular.
3. Memiliki senyawa anti infeksi alami yang ditemukan dalam studi. Kayu manis efektif terhadap H. pylori yaitu bakteri penyebab borok atau bisul dan patogen lainnya.
4. Mengurangi rasa sakit terkait dengan arthritis, yang telah ditunjukkan dalam studi di Departemen of Internal Medicine, Rumah Sakit Kangnam Korea. Kayu manis digunakan untuk mengurangi sitokin terkait dengan nyeri rematik.
5. Penelitian di University of Texas, yang diterbitkan dalam jurnal Nutrition and Cancer, menunjukkan bahwa kayu manis dapat mengurangi proliferasi sel kanker dan untuk pencegahan kanker.
6. Mengandung serat, kalsium, zat besi, dan mangan meskipun dalam jumlah yang kecil untuk dosis khas bubuk kayu manis.
7. Kayu manis mengandung zat kimia alami yang disebut cinnamaldehyde, yang menurut penelitian meningkatkan hormon progesteron dan menurunkan produksi testosteron pada wanita, sehingga membantu menyeimbangkan hormon yang mempengaruhi kesuburan.
8. Kayu manis menawarkan perawatan terhadap berbagai penyakit neurodegenerative, termasuk penyakit Alzheimer, penyakit Parkinson, multiple sclerosis, tumor otak, dan meningitis, menurut penelitian di Laboratorium Penelitian sitokin, Departemen Experimental Therapeutics, The University of Texas. Penelitian mereka menunjukkan bahwa kayu manis mengurangi peradangan kronis terkait dengan gangguan neurologis ini.
9. Penelitian tanaman obat India mengungkapkan bahwa kayu manis dapat berpotensi efektif terhadap HIV4. Menurut penulis penelitian, “ekstrak yang paling efektif terhadap HIV-1 dan HIV-2 masing-masing adalah kayu manis (kulit kayu) dan Cardiospermum helicacabum.
10. Mencegah penyakit jantung. Dengan berkurangnya LDL, otomatis akan menyehatkan jantung.
11. Menyehatkan pembuluh darah. Kolesterol LDL dalam tubuh membuat pembuluh darah akan tersumbat, kayu manis dapat mengurangi hal tersebut.
12. Mengurangi peradangan kronis
13. Mencegah Parkinson
14. Mengobati alzheimer
15. Mengobati tumor otak
16. Mengobati meningitis
    
    
    

Sumber :

https://en.wikipedia.org/wiki/Cinnamon

https://id.wikipedia.org/wiki/Kayu_manis

http://bibitbunga.com/tanaman-kayu-manis-cinnamon/

https://manfaat.co.id/manfaat-kayu-manis