Garlic
Deskripsi
Bawang putih
merupakan spesies dalam genus bawang, Allium. Sejenisnya juga termasuk
bawang bombay, bawang merah, daun bawang, bawang putih, dan bawang Cina. Bawang
putih asli Asia Tengah dan Iran timur laut, dan telah lama menjadi bumbu
yang umum di seluruh dunia,dengan sebuah sejarah beberapa ribu tahun dalam
konsumsi manusia dan kegunaannya. Diketahui orang Mesir kuno, Bawang putih ini
telah digunakan baik sebagai penyedap makanan maupun sebagai obat tradisional.
Karakteristik
Tanaman
Bawang ini berdiri tegak Kira-kira 30-60 cm, Berakar Serabut, Ber umbi atau ber
siung besar dan putih, Umbinya berlapis kulit seperti Ketas, Memiliki Aroma
yang menyengat, Berbunga Warna merah jambu,warna Ping dan ada juga yang Putih,
Hidup di daerah pegunungan yang banyak sinar matahari nya, Batang bawang putih
terlihat semu yang terbentuk dari pelepah-pelepah daun warna hijau, Daun tanaman
bawang panjang seperti rumput gajah, serta Bawang putih diserbuki oleh lebah
dan serangga lainnya.
Penanaman
Bawang putih
mudah tumbuh dan bisa tumbuh sepanjang tahun di daerah beriklim ringan.
Sementara perbanyakan seksual bawang putih adalah mungkin, hampir semua bawang
putih dalam budidaya disebarkan secara aseksual, dengan menanam cengkeh
individu di dalam tanah. Di iklim yang lebih dingin, cengkeh ditanam pada musim
gugur, sekitar enam minggu sebelum tanah membeku, dan dipanen pada akhir musim
semi atau awal musim panas. Cengkeh harus ditanam cukup dalam untuk mencegah
pembekuan / pencairan, yang menyebabkan jamur atau busuk putih.
Tanaman
bawang putih dapat tumbuh bersama-sama, menyisakan cukup ruang untuk umbi untuk
matang, dan mudah ditanam dalam wadah dengan kedalaman yang cukup. Bawang putih
melakukannya dengan baik di tanah yang longgar, kering dan kering di lokasi
yang cerah, dan sangat sulit di sekitar zona iklim USDA 4-9. Saat memilih
bawang putih untuk ditanam, penting untuk memilih umbi besar untuk memisahkan
cengkeh. Cengkeh besar, bersamaan dengan jarak tanam yang tepat di tempat
tanam, juga akan meningkatkan ukuran bohlam. Tanaman bawang putih lebih suka
tumbuh di tanah dengan kandungan bahan organik tinggi, namun mampu tumbuh dalam
berbagai kondisi tanah dan tingkat pH.
Ada varietas
atau subspesies bawang putih yang berbeda, terutama bawang putih dan bawang
putih lunak. Lintang dimana bawang putih tumbuh mempengaruhi pilihan jenisnya,
karena bawang putih bisa sensitif sepanjang hari. Bawang putih hardneck umumnya
tumbuh di iklim yang lebih dingin dan menghasilkan cengkeh yang relatif besar,
sedangkan bawang putih softneck pada umumnya tumbuh mendekati khatulistiwa dan
menghasilkan cengkeh kecil yang rapat.
Penyakit
Tanaman
bawang putih biasanya keras dan tidak terpengaruh oleh banyak hama atau
penyakit. Tanaman bawang putih dikatakan bisa mengusir kelinci dan tahi lalat.
Namun, patogen yang mempengaruhi bawang putih adalah nematoda dan jamur
pembusuk kayu, yang tetap berada di tanah tanpa batas waktu setelah tanah
terinfeksi. Bawang putih mungkin juga menderita akar merah muda, penyakit yang
biasanya tidak fatal yang menghambat akar dan mengubahnya merah muda atau
merah, bawang merah atau jamur berbulu halus. Larva ngengat bawang merah
menyerang bawang putih dengan menambang ke daun atau umbi.
Kegunaan
Bawang putih
banyak digunakan di seluruh dunia karena rasanya yang pedas sebagai seasoning
atau condiment. Tanaman bawang putih adalah bagian tanaman yang paling umum
digunakan. Dengan pengecualian jenis cengkeh tunggal, umbi bawang putih
biasanya dibagi menjadi beberapa bagian berdaging yang disebut cengkeh. Bawang
putih digunakan untuk konsumsi (mentah atau dimasak) atau untuk keperluan
pengobatan. Mereka memiliki ciri khas pedas, rasa pedas yang melunak dan manis
dengan memasak.
Bagian lain
dari tanaman bawang putih juga dapat dimakan. Daun dan bunga (bulbils) di
kepala (spathe) terkadang dimakan. Mereka lebih ringan dalam rasa daripada
umbi, dan paling sering dikonsumsi saat belum matang dan masih empuk. Bawang
putih yang tidak matang kadang-kadang ditarik, agak seperti daun bawang, dan
dijual sebagai "Daun Bawang". Ini menanamkan rasa dan aroma bawang
putih dalam makanan, tanpa kepedasan. Daun Bawang sering dicincang dan
dimasak dalam sup atau hot pot di Asia Tenggara (yaitu Vietnam, Thailand,
Myanmar, Laos, Kamboja, Singapura), dan masakan Cina, dan sangat berlimpah dan
harganya murah.
Bagian
tanaman bawang putih yang tidak termakan atau jarang dimakan termasuk
"kulit" yang menutupi setiap cengkeh dan kelompok akar. Lapisan
pelindung kulit dari berbagai bagian tanaman umumnya dibuang selama persiapan
untuk sebagian besar penggunaan kuliner, meskipun di Korea, seluruh kepala
dewasa terkadang dipersiapkan dengan kulit yang lembut utuh. Cluster akar yang
menempel pada pelat basal bola lampu adalah satu-satunya bagian yang biasanya
tidak dianggap enak dalam bentuk apapun. Alternatif lain adalah memotong bagian
atas bulb, melapisi siung dengan menggiring minyak zaitun (atau bumbu minyak
lainnya) di atasnya, dan panggang dalam oven. Bawang putih melembutkan dan bisa
diekstraksi dari cengkeh dengan meremas ujung bulb (akar), atau secara individu
dengan meremas salah satu ujung cengkeh. Di Korea, kepala bawang putih
dipanaskan selama beberapa minggu; Produk yang dihasilkan, yang disebut bawang
putih hitam, manis dan manis, dan sekarang dijual di Amerika Serikat, Inggris
dan Australia.
Bawang putih
bisa diaplikasikan pada berbagai jenis roti, biasanya dalam medium mentega atau
minyak, untuk menciptakan berbagai macam hidangan klasik, seperti garlic bread, garlic toast, bruschetta, crostini and canapé. Rasa bervariasi dalam intensitas
dan aroma dengan berbagai metode memasak. Hal ini sering dipasangkan dengan
bawang merah, tomat, atau jahe.
Bauran yang
belum matang itu lembut dan bisa dimakan. Mereka juga dikenal sebagai
"tombak bawang putih", "batang", atau "puncak".
Scapes umumnya memiliki rasa lebih ringan dibanding cengkeh. Mereka sering
digunakan dalam aduk penggorengan atau direbus seperti asparagus. Bawang putih
merupakan sayuran yang populer di banyak tempat di Asia. Daun dipotong, dibersihkan,
lalu digoreng dengan telur, daging, atau sayuran.
Bawang putih
bubuk memiliki rasa yang berbeda dari bawang putih segar. Jika digunakan
sebagai pengganti bawang putih segar, 1/8 sendok teh bubuk bawang putih
mendekati satu siung bawang putih.
Sejarah
Panen bawang
putih, dari Tacuinum sanitatis, abad ke 15 (Bibliothèque nationale)
Penggunaan
bawang putih di China dimulai dari ribuan tahun yang lalu. Bawang Putih
dikonsumsi oleh tentara Yunani kuno, tentara Romawi, pelaut, dan kelas pedesaan
(Virgil, Ecologues ii 11), dan menurut Pliny the Elder (Sejarah Alam xix 32),
oleh kaum tani Afrika. Galen memuji itu sebagai "ramuan pedesaan"
(obat) (lihat F. Adams 'Paulus Aegineta, hal 99), dan Alexander Neckam, seorang
penulis abad ke-12 (lihat karya Wright dari karyanya, hal 473, 1863),
membahasnya sebagai paliatif (peredah) untuk panasnya sinar matahari dalam
kerja lapangan. Bawang putih ditempatkan oleh orang-orang Yunani kuno di atas
tumpukan batu di persimpangan jalan, sebagai makan malam untuk Hecate Theophrastus, Characters, The
Superstitious Man). Menurut Pliny, bawang putih dan bawang dimunculkan
sebagai dewa oleh orang Mesir saat mengambil sumpah.
Dalam
Sejarah Alamnya, Pliny memberi daftar skenario di mana bawang putih dianggap
bermanfaat (N.H. xx.223). Pada abad ke-17 Dr Thomas Sydenham menilai sebagai
aplikasi dalam pertumbuhan cacar, dan Materia Medica karya William Cullen pada
tahun 1789 menemukan beberapa obat tetes yang disembuhkan sendiri.
Bawang putih
langka dalam masakan Inggris tradisional (meskipun dikatakan telah tumbuh di
Inggris sebelum tahun 1548) dan telah menjadi bahan yang jauh lebih umum di
Eropa Mediterania. Ketika orang Inggris datang ke Amerika, mereka membawa sikap
anti-bawang putih mereka bersama mereka, dan butuh waktu hampir tiga ratus
tahun - mungkin karena pengaruh puritanisme terus berlanjut - karena sudut
pandang ini berkurang, meskipun bawang putih digunakan sebagai obat rakyat.
Bawang putih
digunakan sebagai antiseptik untuk mencegah gangren selama Perang Dunia I dan
II.
Nutrisi
|
Garlic, raw
|
|
|
Nutritional value per 100 g (3.5 oz)
|
|
|
623 kJ
(149 kcal)
|
|
|
33.06 g
|
|
|
1 g
|
|
|
2.1 g
|
|
|
0.5 g
|
|
|
6.36 g
|
|
|
(17%)
0.2 mg
|
|
|
(9%)
0.11 mg
|
|
|
(5%)
0.7 mg
|
|
|
(12%)
0.596 mg
|
|
|
(95%)
1.235 mg
|
|
|
(1%)
3 μg
|
|
|
(38%)
31.2 mg
|
|
|
(18%)
181 mg
|
|
|
(13%)
1.7 mg
|
|
|
(7%)
25 mg
|
|
|
(80%)
1.672 mg
|
|
|
(22%)
153 mg
|
|
|
(9%)
401 mg
|
|
|
(1%)
17 mg
|
|
|
(12%)
1.16 mg
|
|
|
Other
constituents
|
|
|
Water
|
59 g
|
|
14.2 μg
|
|
|
|
|
|
·
Units
·
μg = micrograms • mg = milligrams
·
IU = International units
|
|
|
Percentages are roughly approximated using US recommendations for
adults.
Source: USDA Nutrient Database |
|
Sumber :
https://en.wikipedia.org/wiki/Garlic
Komentar
Posting Komentar