Daily Activity 1 (IND)

Senin, 12 Februari 2018, di Laboratorium Dapur di Politeknik Pariwisata Makassar. Saya membuat Croissant untuk open Resto esok harinya. Sebelumnya, Kedatangan saya ke kampus pada pukul 07.08 am lalu kumpul pada pukul 08.07 am untuk masuk Dapur sambil diabsen dan pengecekan kelengkapan oleh 3 Supervasior yaitu Senior Semester 4 dari Prodi Manajemen Tata Boga. Setelah pengecekan dan absen, Saya menyimpan tas di looker kemudian one line (berdiri pada satu lantai berukuran medium).

Kemudian Chef Dyno memberi arahan tentang apa yang harus dibuat, dibagi secara perkelompok yang sebelumnya telah dibentuk. Setiap Resep dibuat oleh 2 kelompok yang masing- masing kelompok berjumlah 4 orang. Kelompok saya (Kelompok 4) dan Kelompok 3 mendapat Recipe Croissant. Setelah selesai pembagian recipe, pembersihan area kerja serta persiapan bahan dan alat mulai dilakukan. Namun Croissant yang dibuat ini akan dipanggang saat open Resto esokan harinya sebagai Breakfast dan pendamping salah satu menu egg dishes. 

Berikut Bahan-bahan dan Proses pembuatan Croissant

Bahan-bahan :

Hard Flour      1 kg
Gula                90 gr
Ragi                 50 gr
Telur                2 pcs
Air dingin        600 ml
Garam             15 gr
Croissant Fat   600 gr
 

Langkah-langkah Pembuatan :

1. Siapkan Alat dan bahan yang diperlukan untuk pembuatan adonan
2. Mulailah mencampurkan bahan-bahan kering (Hard Flour, Gula, Ragi) kemudian aduk hingga tercampur sempurna
3. Campurkan telur sedikit demi sedikit sambil diaduk lalu campurkan air dingin setelahnya.
4. Masukkan garam  setelah terbentuk adonan, tujuan garam dicampurkan pada adonan distep terakhir agar garam tidak mematikan ragi yang terdapat pada adonan, sehingga adonan bisa  mengembang dengan sempurna.
5. Lakukan kneading pada adonan namun tidak sampai kalis.
6. Bulatkan adoanan kemudian toreh lalu roll hingga melebar dan masukkan croissant fat (larding) lalu  lipat dengan single lipatan
7. Proofing pertama masukkan kedalam chiller hingga 30 menit.
8. Roll kembali lalu lipat dengan single lipatan lalu proofing lagi 30 menit.
9. Lakukan seperti sebelumnya dengan proofing ketiga (terakhir) selama 15 menit.
10. Roll adonan hingga membentuk persegi lalu mulai mengukur dan bentuk adonan.
11. Proofing terakhir lalu Panggang adonan.