Daily Activity 2 (IND)

Selasa, 13 Februari 2018, di Laboratorium Dapur di Politeknik Pariwisata Makassar. Saya membuat Croissant untuk open Resto esok harinya. Sebelumnya, Kedatangan saya ke kampus pada pukul 06.48 am dan mengeluarkan Croissant dari Frezer untuk di baking lalu kumpul pada pukul 07.00 am untuk masuk Dapur sambil diabsen dan pengecekan kelengkapan oleh 3 Supervasior yaitu Senior Semester 4 dari Prodi Manajemen Tata Boga. Setelah pengecekan dan absen, Saya menyimpan tas di looker kemudian one line (berdiri pada satu lantai berukuran medium).




Kemudian Supervasior memberi arahan dan segera prepare untuk menu breakfast. Kelompok saya (Kelompok 4) bergegas menyiapkan bahan dan alat untuk pembuatan Fried Egg. sementara teman saya yang lain memanggang croissant. Setelah itu saya mulai membuat Fried Egg pukul 09.23 am - 11.17 am. selesai membuat Fried Egg, saya membersihkan area kerja dan melakukan General Cleaning. setelah itu Saya mulai one line untuk diberi recipe dan arahan apa yang akan disiapkan hari ini dan apa yang akan dikerjakan keesokan harinya. akhirnya Kelompok saya diberi Recipe English Muffin.

Berikut Bahan dan Cara Pembuatan English Muffin.

Bahan-bahan :



Air                   375ml
Ragi instan      8 gr
Tepung terigu  500 gr
Garam             8 gr
Gula                8 gr
Mentega         12 gr
Butter             8 gr


Langkah-langkah Pembuatan :



1. Siapkan Alat dan bahan yang diperlukan untuk pembuatan adonan
2. Mulailah mencampurkan bahan-bahan kering kemudian aduk hingga tercampur sempurna
3. Campurkan Mentega dan Butter sambil diaduk lalu campurkan air dingin setelahnya.
4. Masukkan garam setelah terbentuk adonan, tujuan garam dicampurkan pada adonan distep terakhir agar garam tidak mematikan ragi yang terdapat pada adonan, sehingga adonan bisa mengembang dengan sempurna.
5. Lakukan Kneding atau gunakan rolling pin pada adonan sampai adonan tersebut kalis
6. Lakukan dasting pada table working lalu bentuk dengan menggunakan ring cutter dengan skala 1,5 oz (45 gr) per unit
7. Panggang adonan di Saute pan sampai kedua permukaan berwarna coklat dan simpan di sheet pan
8. Proofing beberapa menit lalu panggang di oven selama 15-20menit.




Setelah saya selesai membuat Muffin, saya dan lainnya melakukan General Cleaning, lalu one line, dan Pulang.