Food Terminology *8
Mousse
adalah makanan lunak yang disiapkan yang menggabungkan gelembung udara untuk
memberikan tekstur ringan dan lapang. Ini dapat berkisar dari ringan dan halus
untuk lembut dan tebal, tergantung pada teknik persiapan. Mousse mungkin manis
atau gurih.
Mousse manis biasanya dibuat dengan whipped egg whites, whipped cream, atau keduanya, dan dibumbui dengan satu atau lebih dari cokelat, kopi, karamel, buah yang dimurnikan, atau berbagai bumbu dan rempah-rempah, seperti mint atau vanila. Dalam kasus beberapa mousse coklat, kuning telur sering diaduk menjadi cokelat leleh untuk menghasilkan produk akhir yang lebih kaya. Mousses juga biasanya dingin sebelum disajikan, yang memberi mereka tekstur yang lebih padat. Sweetened mousse disajikan sebagai makanan penutup, atau digunakan sebagai pengisi kue yang lapang. Terkadang distabilkan dengan gelatin.
Mousse gurih dapat dibuat dari daging, ikan, kerang, foie gras, keju, atau sayuran. Hot mousses sering mendapatkan tekstur ringan mereka dari penambahan putih telur kocok.
Sejarah
Artikel utama: Whipped cream: history
Berbagai makanan penutup yang terdiri dari krim kocok dalam bentuk piramidal dengan kopi, minuman, cokelat, buah-buahan, dan sebagainya baik dalam campuran atau dituangkan di atasnya disebut krim crème en mousse 'dalam busa', krim mousseuse crème en mousse ', mousse' busa ', dan seterusnya, sedini 1768. Mousse modern adalah kelanjutan dari tradisi ini.
Mousse manis biasanya dibuat dengan whipped egg whites, whipped cream, atau keduanya, dan dibumbui dengan satu atau lebih dari cokelat, kopi, karamel, buah yang dimurnikan, atau berbagai bumbu dan rempah-rempah, seperti mint atau vanila. Dalam kasus beberapa mousse coklat, kuning telur sering diaduk menjadi cokelat leleh untuk menghasilkan produk akhir yang lebih kaya. Mousses juga biasanya dingin sebelum disajikan, yang memberi mereka tekstur yang lebih padat. Sweetened mousse disajikan sebagai makanan penutup, atau digunakan sebagai pengisi kue yang lapang. Terkadang distabilkan dengan gelatin.
Mousse gurih dapat dibuat dari daging, ikan, kerang, foie gras, keju, atau sayuran. Hot mousses sering mendapatkan tekstur ringan mereka dari penambahan putih telur kocok.
Sejarah
Artikel utama: Whipped cream: history
Berbagai makanan penutup yang terdiri dari krim kocok dalam bentuk piramidal dengan kopi, minuman, cokelat, buah-buahan, dan sebagainya baik dalam campuran atau dituangkan di atasnya disebut krim crème en mousse 'dalam busa', krim mousseuse crème en mousse ', mousse' busa ', dan seterusnya, sedini 1768. Mousse modern adalah kelanjutan dari tradisi ini.
Sablé
adalah kue shortbread round Prancis yang berasal dari Sablé-sur-Sarthe, di
Sarthe.
Menurut surat Marquise de Sévigné, kue diciptakan untuk pertama kalinya di Sablé-sur-Sarthe pada 1670. Kata Perancis sable berarti "pasir", yang merupakan istilah Perancis yang mengambil tempat "remah roti" Inggris. Umumnya, tukang roti memulai proses dengan menggosok mentega dingin menjadi tepung dan gula untuk membentuk partikel adonan sampai teksturnya menyerupai tepung roti atau pasir. Di antara resep Sablé yang paling terkenal adalah resep La Mère Poulard, dan kue-kue Saint-Michel dan Pont-Aven. Sablés dapat dibumbui dengan almond, lemon atau kulit jeruk.
Menurut surat Marquise de Sévigné, kue diciptakan untuk pertama kalinya di Sablé-sur-Sarthe pada 1670. Kata Perancis sable berarti "pasir", yang merupakan istilah Perancis yang mengambil tempat "remah roti" Inggris. Umumnya, tukang roti memulai proses dengan menggosok mentega dingin menjadi tepung dan gula untuk membentuk partikel adonan sampai teksturnya menyerupai tepung roti atau pasir. Di antara resep Sablé yang paling terkenal adalah resep La Mère Poulard, dan kue-kue Saint-Michel dan Pont-Aven. Sablés dapat dibumbui dengan almond, lemon atau kulit jeruk.
Black
Forest gâteau (Inggris Inggris) atau Black Forest Cake(American English) adalah kue bolu cokelat dengan ceri yang
kaya isi berdasarkan dessert Jerman Schwarzwälder Kirschtorte, secara harfiah
"Black Forest Cherry-torte".
Biasanya, gerbang Black Forest terdiri dari beberapa lapis kue bolu cokelat yang diapit dengan krim kocok dan ceri. Itu dihiasi dengan tambahan krim kocok, ceri maraschino, dan serutan cokelat. Dalam beberapa tradisi Eropa, ceri asam digunakan baik di antara lapisan dan untuk menghias bagian atas. Secara tradisional, kirschwasser, semangat jernih yang terbuat dari ceri asam, ditambahkan ke kue. Roh-roh lain kadang-kadang digunakan, seperti rum, yang umum dalam resep Austria. Di India, gateau Black Forest umumnya disiapkan tanpa alkohol. Undang-undang Jerman mengamanatkan bahwa kirschwasser harus ada di dalam kue agar diberi label Schwarzwälder Kirschtorte.
Sejarah
Pencuci mulut ini tidak secara langsung diberi nama setelah pegunungan Black Forest di Jerman barat daya tetapi dari minuman khusus daerah itu, yang dikenal sebagai Schwarzwälder Kirsch (wasser) dan disuling dari tart ceri. Ini adalah bahannya, dengan citarasa ceri khasnya yang khas dan kandungan alkohol, yang memberikan citarasa pada hidangan penutupnya. Ceri, krim, dan Kirschwasser pertama kali dikombinasikan dalam bentuk makanan penutup di mana ceri yang dimasak disajikan dengan krim dan Kirschwasser, sementara kue yang menggabungkan ceri, kue / biskuit dan krim (tetapi tanpa Kirschwasser) mungkin berasal dari Jerman.
Beberapa sumber mengklaim bahwa nama kue tersebut terinspirasi oleh kostum tradisional para wanita di wilayah Black Forest, dengan topi khas dengan pom-pom merah besar di bagian atas, yang disebut Bollenhut.
The confectioner Josef Keller (1887–1981) mengklaim telah menciptakan Schwarzwälder Kirschtorte dalam bentuknya yang sekarang pada tahun 1915 di Café Agner terkemuka di Bad Godesberg, sekarang pinggiran Bonn sekitar 500 km sebelah utara dari Black Forest. Klaim ini, bagaimanapun, tidak pernah terbukti.
Schwarzwälder Kirschtorte pertama kali disebutkan secara tertulis pada tahun 1934. Pada saat itu terutama terkait dengan Berlin tetapi juga tersedia dari penganan kelas tinggi di kota-kota Jerman, Austria, dan Swiss lainnya. Pada tahun 1949, ia menempati posisi ke-13 dalam daftar kue-kue Jerman yang paling terkenal. Swedish cake yang disebut Schwarzwaldtårta terkait dengan gauau Black Forest tradisional hanya dengan nama. Ini terdiri dari lapisan meringue dengan krim kocok di antaranya. Seluruh kue juga dilapisi dengan krim kocok dan dihias dengan coklat.
Biasanya, gerbang Black Forest terdiri dari beberapa lapis kue bolu cokelat yang diapit dengan krim kocok dan ceri. Itu dihiasi dengan tambahan krim kocok, ceri maraschino, dan serutan cokelat. Dalam beberapa tradisi Eropa, ceri asam digunakan baik di antara lapisan dan untuk menghias bagian atas. Secara tradisional, kirschwasser, semangat jernih yang terbuat dari ceri asam, ditambahkan ke kue. Roh-roh lain kadang-kadang digunakan, seperti rum, yang umum dalam resep Austria. Di India, gateau Black Forest umumnya disiapkan tanpa alkohol. Undang-undang Jerman mengamanatkan bahwa kirschwasser harus ada di dalam kue agar diberi label Schwarzwälder Kirschtorte.
Sejarah
Pencuci mulut ini tidak secara langsung diberi nama setelah pegunungan Black Forest di Jerman barat daya tetapi dari minuman khusus daerah itu, yang dikenal sebagai Schwarzwälder Kirsch (wasser) dan disuling dari tart ceri. Ini adalah bahannya, dengan citarasa ceri khasnya yang khas dan kandungan alkohol, yang memberikan citarasa pada hidangan penutupnya. Ceri, krim, dan Kirschwasser pertama kali dikombinasikan dalam bentuk makanan penutup di mana ceri yang dimasak disajikan dengan krim dan Kirschwasser, sementara kue yang menggabungkan ceri, kue / biskuit dan krim (tetapi tanpa Kirschwasser) mungkin berasal dari Jerman.
Beberapa sumber mengklaim bahwa nama kue tersebut terinspirasi oleh kostum tradisional para wanita di wilayah Black Forest, dengan topi khas dengan pom-pom merah besar di bagian atas, yang disebut Bollenhut.
The confectioner Josef Keller (1887–1981) mengklaim telah menciptakan Schwarzwälder Kirschtorte dalam bentuknya yang sekarang pada tahun 1915 di Café Agner terkemuka di Bad Godesberg, sekarang pinggiran Bonn sekitar 500 km sebelah utara dari Black Forest. Klaim ini, bagaimanapun, tidak pernah terbukti.
Schwarzwälder Kirschtorte pertama kali disebutkan secara tertulis pada tahun 1934. Pada saat itu terutama terkait dengan Berlin tetapi juga tersedia dari penganan kelas tinggi di kota-kota Jerman, Austria, dan Swiss lainnya. Pada tahun 1949, ia menempati posisi ke-13 dalam daftar kue-kue Jerman yang paling terkenal. Swedish cake yang disebut Schwarzwaldtårta terkait dengan gauau Black Forest tradisional hanya dengan nama. Ini terdiri dari lapisan meringue dengan krim kocok di antaranya. Seluruh kue juga dilapisi dengan krim kocok dan dihias dengan coklat.
Komentar
Posting Komentar