Food Terminology *7
Sachertorte
adalah jenis kue cokelat tertentu, atau torte, yang diciptakan oleh Franz
Sacher Austria pada tahun 1832 untuk Pangeran Wenzel von Metternich di Wina,
Austria. Ini adalah salah satu kuliner khas Wina yang paling terkenal. 5
Desember adalah Hari Sachertorte Nasional di Amerika Serikat.
Resep yang mirip dengan yang dari Sachertorte muncul pada awal abad ke-18, satu contoh berada di buku masak 1718 dari Conrad Hagger, individu lain diwakili dalam Gartler-Hickmann 1749 Tried and True Viennese Cookbook (Wienerisches bewährtes Kochbuch).
Pada tahun 1832, Pangeran Wenzel von Metternich menuntut koki pribadinya dengan menciptakan hidangan penutup khusus untuk beberapa tamu penting. Kepala koki, setelah sakit, membiarkan tugas jatuh ke muridnya yang berusia enam belas tahun, Franz Sacher, kemudian di tahun kedua pelatihannya di dapur Metternich. Pangeran dilaporkan telah menyatakan: "Jangan biarkan aku malu malam ini!" Sementara torte yang diciptakan oleh Sacher pada kesempatan ini dikatakan telah menyenangkan tamu Metternich, makanan penutup tidak menerima perhatian lebih lanjut. Sacher menyelesaikan pelatihannya sebagai koki dan setelah itu menghabiskan waktu di Bratislava (Pressburg) dan Budapest, akhirnya menetap di kota kelahirannya di Wina, di mana ia membuka toko makanan khusus dan toko anggur.
Putra tertua Sacher, Eduard, meneruskan warisan kuliner ayahnya, menyelesaikan pelatihannya sendiri di Wina dengan Chef Kue Kerajaan dan Imperial di toko roti Demel dan chocolatier, di mana selama itu ia menyempurnakan resep ayahnya dan mengembangkan torte ke dalam bentuknya saat ini. Kue ini pertama kali disajikan di Demel dan kemudian di Hotel Sacher, yang didirikan oleh Eduard pada tahun 1876. Sejak itu, kue tetap menjadi salah satu kuliner khas Wina yang paling terkenal.
Resep yang mirip dengan yang dari Sachertorte muncul pada awal abad ke-18, satu contoh berada di buku masak 1718 dari Conrad Hagger, individu lain diwakili dalam Gartler-Hickmann 1749 Tried and True Viennese Cookbook (Wienerisches bewährtes Kochbuch).
Pada tahun 1832, Pangeran Wenzel von Metternich menuntut koki pribadinya dengan menciptakan hidangan penutup khusus untuk beberapa tamu penting. Kepala koki, setelah sakit, membiarkan tugas jatuh ke muridnya yang berusia enam belas tahun, Franz Sacher, kemudian di tahun kedua pelatihannya di dapur Metternich. Pangeran dilaporkan telah menyatakan: "Jangan biarkan aku malu malam ini!" Sementara torte yang diciptakan oleh Sacher pada kesempatan ini dikatakan telah menyenangkan tamu Metternich, makanan penutup tidak menerima perhatian lebih lanjut. Sacher menyelesaikan pelatihannya sebagai koki dan setelah itu menghabiskan waktu di Bratislava (Pressburg) dan Budapest, akhirnya menetap di kota kelahirannya di Wina, di mana ia membuka toko makanan khusus dan toko anggur.
Putra tertua Sacher, Eduard, meneruskan warisan kuliner ayahnya, menyelesaikan pelatihannya sendiri di Wina dengan Chef Kue Kerajaan dan Imperial di toko roti Demel dan chocolatier, di mana selama itu ia menyempurnakan resep ayahnya dan mengembangkan torte ke dalam bentuknya saat ini. Kue ini pertama kali disajikan di Demel dan kemudian di Hotel Sacher, yang didirikan oleh Eduard pada tahun 1876. Sejak itu, kue tetap menjadi salah satu kuliner khas Wina yang paling terkenal.
Masalah
hukum
Pada dekade awal abad ke-20, pertarungan hukum atas penggunaan label "The Original Sacher Torte" dikembangkan antara Hotel Sacher dan Demel bakery. Eduard Sacher menyelesaikan resepnya untuk Sacher Torte saat bekerja di Demel, yang merupakan perusahaan pertama yang menawarkan kue "Original Sachertorte". Setelah kematian janda Eduard Anna pada tahun 1930, diikuti oleh kebangkrutan Hotel Sacher pada tahun 1934, putra Eduard Sacher (juga bernama Eduard Sacher) menemukan pekerjaan di Demel dan membawa ke toko roti satu-satunya hak distribusi untuk Eduard-Sacher-Torte .
Pada dekade awal abad ke-20, pertarungan hukum atas penggunaan label "The Original Sacher Torte" dikembangkan antara Hotel Sacher dan Demel bakery. Eduard Sacher menyelesaikan resepnya untuk Sacher Torte saat bekerja di Demel, yang merupakan perusahaan pertama yang menawarkan kue "Original Sachertorte". Setelah kematian janda Eduard Anna pada tahun 1930, diikuti oleh kebangkrutan Hotel Sacher pada tahun 1934, putra Eduard Sacher (juga bernama Eduard Sacher) menemukan pekerjaan di Demel dan membawa ke toko roti satu-satunya hak distribusi untuk Eduard-Sacher-Torte .
Perbedaan pendapat pertama muncul pada tahun 1938,
ketika pemilik baru Hotel Sacher mulai menjual Sacher Tortes dari gerobak
penjual dengan nama merek dagang "The Original Sacher Torte". Setelah
gangguan yang dibawa oleh Perang Dunia Kedua dan pendudukan Sekutu berikutnya,
pemilik hotel menggugat Demel pada tahun 1954, dengan hotel menegaskan hak
merek dagangnya dan toko roti yang mengklaim telah membeli hak atas nama
"Sacher Torte Asli".
Selama tujuh tahun ke depan, kedua belah pihak melakukan perang hukum yang intens atas beberapa karakteristik khusus makanan penutup, termasuk perubahan nama, lapisan kedua selai di tengah kue, dan substitusi margarin untuk mentega di kue kue. Penulis Friedrich Torberg, yang sering menjadi tamu di kedua perusahaan tersebut, melayani sebagai saksi selama proses ini dan bersaksi bahwa, selama masa hidup Anna Sacher, kue itu tidak pernah dilapisi selai atau dipotong di tengah.
Pada tahun 1963, kedua belah pihak menyetujui penyelesaian di luar pengadilan yang memberi Hotel Sacher hak atas frasa "The Original Sachertorte" dan memberi Demel hak untuk menghias siksaan dengan segel segitiga yang bertuliskan Eduard-Sacher-Torte.
Komposisi
Kue ini terdiri dari kue cokelat padat dengan selapis tipis selai aprikot di atasnya, dilapisi dengan lapisan gula cokelat hitam di bagian atas dan samping. Ini secara tradisional disajikan dengan krim kocok tanpa pemanis.
Variasi
Sacher Torte "Asli" memiliki dua lapis selai aprikot antara lapisan luar lapisan gula cokelat dan dasar spons, sementara "Eduard-Sacher-Torte" Demel hanya memiliki satu. Selain itu, Sacher Torte memiliki butiran spons yang lebih kasar sedangkan spons Demel Torte lebih padat dan halus.
Beberapa resep kue yang mirip dengan "Asli" tercantum di bawah ini. Misalnya, di "Graz-Kulturhauptstadt 2003", festival menandai kota Graz yang dinyatakan sebagai ibu kota budaya tahun itu, "Sacher-Masoch-Torte" disajikan (namanya menyinggung Leopold von Sacher-Masoch), menggunakan selai merah dan marzipan.
Selama tujuh tahun ke depan, kedua belah pihak melakukan perang hukum yang intens atas beberapa karakteristik khusus makanan penutup, termasuk perubahan nama, lapisan kedua selai di tengah kue, dan substitusi margarin untuk mentega di kue kue. Penulis Friedrich Torberg, yang sering menjadi tamu di kedua perusahaan tersebut, melayani sebagai saksi selama proses ini dan bersaksi bahwa, selama masa hidup Anna Sacher, kue itu tidak pernah dilapisi selai atau dipotong di tengah.
Pada tahun 1963, kedua belah pihak menyetujui penyelesaian di luar pengadilan yang memberi Hotel Sacher hak atas frasa "The Original Sachertorte" dan memberi Demel hak untuk menghias siksaan dengan segel segitiga yang bertuliskan Eduard-Sacher-Torte.
Komposisi
Kue ini terdiri dari kue cokelat padat dengan selapis tipis selai aprikot di atasnya, dilapisi dengan lapisan gula cokelat hitam di bagian atas dan samping. Ini secara tradisional disajikan dengan krim kocok tanpa pemanis.
Variasi
Sacher Torte "Asli" memiliki dua lapis selai aprikot antara lapisan luar lapisan gula cokelat dan dasar spons, sementara "Eduard-Sacher-Torte" Demel hanya memiliki satu. Selain itu, Sacher Torte memiliki butiran spons yang lebih kasar sedangkan spons Demel Torte lebih padat dan halus.
Beberapa resep kue yang mirip dengan "Asli" tercantum di bawah ini. Misalnya, di "Graz-Kulturhauptstadt 2003", festival menandai kota Graz yang dinyatakan sebagai ibu kota budaya tahun itu, "Sacher-Masoch-Torte" disajikan (namanya menyinggung Leopold von Sacher-Masoch), menggunakan selai merah dan marzipan.
Opera Cake
Di tahun 1955, dunia pastry mencetak sejarah baru,
memulai langkah menuju perkembangan yang fenomenal. Dimulai ketika pastry chef
asal Prancis, Cyriaque Gavillon, yang berjodoh dengan toko Dalloyau,
salah satu toko kue legendaris anyar di abad itu. Sejak tahun 1682, toko itu
telah menciptakan banyak kue lezat, menjadi pemasok tetap ke istana. Di dapur
toko, Cyriaque yang kreatif bebas bereksperimen membuat kue dan hiasan gula. Ia
tertantang untuk membuat kue berukuran kecil dan sekali gigit, namun memberikan
sensasi lapisan rasa yang lengkap di indra pencecap. Lahirlah sebuah kue mungil
bernama opera cake atau L'Opéra cake.
Nama opera digunakan ketika istri Cyriaque mencicipi dan mendeskripsikan tiap lapisan rasa dari almond sponge cake (joconde, dalam bahasa Prancis) yang direndam dalam larutan kopi, berlapis ganache dan buttercream rasa kopi ditambah lapisan cokelat pekat di permukaan atasnya.
Sang istri memuji kelezatan tiap lapisan, seolah dirinya sedang berada dalam Palais Garnier, sebuah opera house terkenal di Paris. Tiap lapisan kue digambarkan serupa lapisan gedung opera nan mewah dengan pertunjukan yang memukau. Lantas kata ‘opera’ tersebut melekat kuat di pikiran sang chef. Dirinya pun memutuskan untuk menggunakan nama itu untuk karyanya. Kemewahan opera cake menjadi primadona di antara kue lain, bahkan dalam beberapa resep tradisional, lembaran emas digunakan sebagai hiasan.
Ada pula yang menyebutkan, sejarah kue ini terlahir bernama clichy cake yang dikenalkan Louis Clichy, salah satu pastry chef legendaris asal Prancis. Saat itu, di tahun 1903, bertepatan dalam sebuah acara Paris Exposition Culinaire, sang chef memperkenalkan gateau tersohor itu sebagai signature cake di gerai kuenya, Clichy’s Shop, di Boulevard Beaumarchais, Prancis.
Cerita lain menyebut, kue itu dijual di berbagai toko kue di Paris di tahun 1890 sampai 1950 dekat dengan gedung opera. Namun, beberapa sumber lainnya mengatakan, perkembangan dan terciptanya kreasi kue sangat dinamis, tidak dapat direka dan mengalir sesuai kreativitas tiap zamannya. Perkembangan dunia pastry dari Benua Eropa hingga Amerika membuat banyak toko kue yang meracik versi opera cake masing-masing dan mengklaim bahwa opera cake buatannya adalah yang terbaik, hingga para penggemar kue berbondong-bondong menyambanginya.
Nama opera digunakan ketika istri Cyriaque mencicipi dan mendeskripsikan tiap lapisan rasa dari almond sponge cake (joconde, dalam bahasa Prancis) yang direndam dalam larutan kopi, berlapis ganache dan buttercream rasa kopi ditambah lapisan cokelat pekat di permukaan atasnya.
Sang istri memuji kelezatan tiap lapisan, seolah dirinya sedang berada dalam Palais Garnier, sebuah opera house terkenal di Paris. Tiap lapisan kue digambarkan serupa lapisan gedung opera nan mewah dengan pertunjukan yang memukau. Lantas kata ‘opera’ tersebut melekat kuat di pikiran sang chef. Dirinya pun memutuskan untuk menggunakan nama itu untuk karyanya. Kemewahan opera cake menjadi primadona di antara kue lain, bahkan dalam beberapa resep tradisional, lembaran emas digunakan sebagai hiasan.
Ada pula yang menyebutkan, sejarah kue ini terlahir bernama clichy cake yang dikenalkan Louis Clichy, salah satu pastry chef legendaris asal Prancis. Saat itu, di tahun 1903, bertepatan dalam sebuah acara Paris Exposition Culinaire, sang chef memperkenalkan gateau tersohor itu sebagai signature cake di gerai kuenya, Clichy’s Shop, di Boulevard Beaumarchais, Prancis.
Cerita lain menyebut, kue itu dijual di berbagai toko kue di Paris di tahun 1890 sampai 1950 dekat dengan gedung opera. Namun, beberapa sumber lainnya mengatakan, perkembangan dan terciptanya kreasi kue sangat dinamis, tidak dapat direka dan mengalir sesuai kreativitas tiap zamannya. Perkembangan dunia pastry dari Benua Eropa hingga Amerika membuat banyak toko kue yang meracik versi opera cake masing-masing dan mengklaim bahwa opera cake buatannya adalah yang terbaik, hingga para penggemar kue berbondong-bondong menyambanginya.
Cheese Cake
adalah makanan penutup manis yang terdiri dari satu atau lebih lapisan. Lapisan
utama, dan paling tebal, terdiri dari campuran keju lunak, segar (biasanya krim
keju atau ricotta), telur, vanili dan gula; jika ada lapisan bawah sering
terdiri dari kerak atau dasar yang terbuat dari kue yang hancur (atau biskuit
pencernaan), graham cracker, kue, atau kue bolu. [1] Ini bisa dipanggang atau
tidak dipanggang (biasanya didinginkan). Cheesecake biasanya dimaniskan dengan
gula dan mungkin dibumbui atau diberi buah, krim kocok, kacang, kue, saus buah,
atau sirup cokelat. Cheesecake dapat disiapkan dalam berbagai rasa, seperti
stroberi, labu, jeruk nipis, lemon, cokelat, Oreo, cokelat, atau toffee.
Sejarah
Bentuk cheesecake kuno mungkin telah menjadi hidangan populer di Yunani kuno bahkan sebelum adopsi Roma dengan penaklukan Yunani. Penyebutan cheesecake paling awal adalah oleh dokter Yunani Aegimus (abad ke-5 SM), yang menulis buku tentang seni membuat cheesecakes. Resep cheesecake paling awal yang masih ada ditemukan di Cato Elder's De Agri Cultura, yang mencakup resep untuk tiga kue untuk keperluan keagamaan: libum, savillum dan plasenta. Dari ketiganya, plasenta paling mirip dengan cheesecake modern, memiliki kerak yang disiapkan dan dipanggang secara terpisah.
Versi yang lebih modern ditemukan di Forme of Cury, sebuah buku masak bahasa Inggris dari tahun 1390. Atas dasar ini, koki Heston Blumenthal berpendapat bahwa cheesecake adalah penemuan bahasa Inggris.
Cheesecake tidak berevolusi menjadi makanan penutup yang kita lihat hari ini hingga sekitar abad ke-18. Orang Eropa mulai mengeluarkan ragi dan menambahkan telur kocok ke cheesecake sebagai gantinya. Dengan rasa ragi yang kuat pergi, hasilnya terasa lebih seperti memperlakukan pencuci mulut.
Keju krim komersial Amerika modern dikembangkan pada tahun 1872, ketika William Lawrence, dari Chester, New York, sambil mencari cara untuk menciptakan kembali keju Neufchâtel, yang lembut, tanpa sengaja muncul dengan cara membuat "keju mentah" yang lebih berat. dan creamier; produsen susu lainnya datang dengan kreasi serupa secara mandiri.
Cheesecake modern hadir dalam dua tipe berbeda. Bersama dengan cheesecake panggang, beberapa cheesecake dibuat dengan keju krim yang tidak dimasak di atas pangkalan biskuit yang hancur. Jenis cheesecake ini ditemukan di Amerika Serikat.
Sejarah
Bentuk cheesecake kuno mungkin telah menjadi hidangan populer di Yunani kuno bahkan sebelum adopsi Roma dengan penaklukan Yunani. Penyebutan cheesecake paling awal adalah oleh dokter Yunani Aegimus (abad ke-5 SM), yang menulis buku tentang seni membuat cheesecakes. Resep cheesecake paling awal yang masih ada ditemukan di Cato Elder's De Agri Cultura, yang mencakup resep untuk tiga kue untuk keperluan keagamaan: libum, savillum dan plasenta. Dari ketiganya, plasenta paling mirip dengan cheesecake modern, memiliki kerak yang disiapkan dan dipanggang secara terpisah.
Versi yang lebih modern ditemukan di Forme of Cury, sebuah buku masak bahasa Inggris dari tahun 1390. Atas dasar ini, koki Heston Blumenthal berpendapat bahwa cheesecake adalah penemuan bahasa Inggris.
Cheesecake tidak berevolusi menjadi makanan penutup yang kita lihat hari ini hingga sekitar abad ke-18. Orang Eropa mulai mengeluarkan ragi dan menambahkan telur kocok ke cheesecake sebagai gantinya. Dengan rasa ragi yang kuat pergi, hasilnya terasa lebih seperti memperlakukan pencuci mulut.
Keju krim komersial Amerika modern dikembangkan pada tahun 1872, ketika William Lawrence, dari Chester, New York, sambil mencari cara untuk menciptakan kembali keju Neufchâtel, yang lembut, tanpa sengaja muncul dengan cara membuat "keju mentah" yang lebih berat. dan creamier; produsen susu lainnya datang dengan kreasi serupa secara mandiri.
Cheesecake modern hadir dalam dua tipe berbeda. Bersama dengan cheesecake panggang, beberapa cheesecake dibuat dengan keju krim yang tidak dimasak di atas pangkalan biskuit yang hancur. Jenis cheesecake ini ditemukan di Amerika Serikat.
Komposisi
Orang Yunani awal menganggap cheesecake kue. Beberapa penulis modern menunjukkan keberadaan banyak telur, satu-satunya sumber ragi, sebagai bukti bahwa itu adalah torte. Yang lain lagi mengklaim bahwa kerak yang terpisah, isian lunak, dan tidak adanya tepung membuktikan bahwa itu adalah kue puding.
Orang Yunani awal menganggap cheesecake kue. Beberapa penulis modern menunjukkan keberadaan banyak telur, satu-satunya sumber ragi, sebagai bukti bahwa itu adalah torte. Yang lain lagi mengklaim bahwa kerak yang terpisah, isian lunak, dan tidak adanya tepung membuktikan bahwa itu adalah kue puding.
Komentar
Posting Komentar