Food Terminology *6
Red
Velvet ini dilapisi dengan krim keju putih atau Icing
ermine. Cake ini umumnya disajikan pada Hari Natal atau Valentine. Red Velvet
Cake modern yang umum dibuat dengan pewarna merah. warna merah pada awalnya
disebabkan oleh kakao kaya anthocyanin non-Belanda.
Bahan-bahan umum termasuk buttermilk, mentega, coklat, cuka, dan tepung. Beetroot atau pewarna makanan merah dapat digunakan untuk warna.
Sejarah
Red Velvet diperkirakan berasal dari era Victoria. Selama Era itu mereka menyajikan Velvet Cake sebagai hidangan penutup yang mewah. Istilah "Velvet" adalah deskripsi yang digunakan untuk memberi tahu konsumen bahwa makanan penutup adalah kue remah yang lembut dan lembut. Pada saat yang sama, Devil Cake diperkenalkan, yang bagaimana sebagian orang percaya bahwa kue Velvet merah muncul. Perbedaan antara dua kue adalah bahwa Devil Cake menggunakan cokelat dan Red Velvet Cake menggunakan kakao.
Ketika makanan dijatah selama Perang Dunia II, tukang roti menggunakan jus bit rebus untuk meningkatkan warna kue mereka. Bit ditemukan dalam beberapa resep Red Velvet Cake. Bit dan dalam beberapa resep digunakan sebagai pengisi atau untuk mempertahankan kelembaban. Adams Extract, sebuah perusahaan Texas, dikreditkan dengan membawa Red Velvet Cake ke dapur di seluruh Amerika selama era Depresi Besar, dengan menjadi salah satu yang pertama untuk menjual pewarna makanan merah dan ekstrak rasa lainnya dengan menggunakan point-of-sale posters dan tear-off recipe cards dan resep aslinya sangat terkenal di Amerika Serikat dari Waldorf-Astoria Hotel yang terkenal di New York City, yang telah menjuluki Waldorf-Astoria cake. Namun, ini secara luas dianggap sebagai resep Southern. Secara tradisional, Red Velvet Cake adalah es dengan lapisan roux butter Perancis (juga disebut ermine icing) yang sangat ringan dan halus, tetapi memakan waktu untuk mempersiapkan. Krim keju frosting dan buttercream frosting adalah variasi yang telah meningkat popularitasnya.
Di Kanada, kue itu adalah makanan penutup yang terkenal di restoran dan toko roti di department store Eaton di tahun 1940-an dan 1950-an. Dipromosikan sebagai resep eksklusif Eaton, dengan karyawan yang tahu resep yang disumpah untuk diam, banyak yang keliru percaya bahwa kue itu adalah penemuan kepala toko matriark, Lady Eaton.
Dalam beberapa tahun terakhir, Red Velvet Cake dan Red Velvet CupCake telah menjadi semakin populer di AS dan banyak negara Eropa. Kebangkitan dalam popularitas kue ini disebabkan oleh beberapa film Magnolias Baja (1989), yang termasuk Red Velvet Cake yang dibuat dalam bentuk armadillo. Magnolia Bakery di Manhattan telah menyajikannya sejak dibuka pada tahun 1996, seperti halnya restoran yang dikenal untuk masakan Selatan mereka seperti Amy Ruth di Harlem, yang dibuka pada tahun 1998. Pada tahun 2000, Cake Man Raven membuka salah satu roti pertama yang dikhususkan untuk kue di Brooklyn. .
Bahan
Perubahan bahan bervariasi berdasarkan pada era dan wilayah dunia. Referensi James Beard, American Cookery (1972), menjelaskan tiga kue beludru merah yang bervariasi dalam jumlah mentega, mentega, dan minyak sayur. Semua pewarna makanan merah digunakan. Reaksi cuka asam dan buttermilk cenderung lebih baik mengungkapkan antosianin merah dalam coklat dan membuat kue lembab, ringan, dan halus. Warna alami ini mungkin merupakan sumber untuk nama " Red Velvet", serta "Devil’s Food" dan nama-nama yang mirip untuk kue coklat. Sementara itu, cokelat sering mengalami pemrosesan Belanda, yang mencegah perubahan warna anthocyanin. Rekonstruksi Red Velvet Cake asli melibatkan pengurangan atau penghapusan cuka dan pewarna, dan menggunakan kakao non-Belanda untuk memberikan keasaman dan warna yang dibutuhkan.
Bahan-bahan umum termasuk buttermilk, mentega, coklat, cuka, dan tepung. Beetroot atau pewarna makanan merah dapat digunakan untuk warna.
Sejarah
Red Velvet diperkirakan berasal dari era Victoria. Selama Era itu mereka menyajikan Velvet Cake sebagai hidangan penutup yang mewah. Istilah "Velvet" adalah deskripsi yang digunakan untuk memberi tahu konsumen bahwa makanan penutup adalah kue remah yang lembut dan lembut. Pada saat yang sama, Devil Cake diperkenalkan, yang bagaimana sebagian orang percaya bahwa kue Velvet merah muncul. Perbedaan antara dua kue adalah bahwa Devil Cake menggunakan cokelat dan Red Velvet Cake menggunakan kakao.
Ketika makanan dijatah selama Perang Dunia II, tukang roti menggunakan jus bit rebus untuk meningkatkan warna kue mereka. Bit ditemukan dalam beberapa resep Red Velvet Cake. Bit dan dalam beberapa resep digunakan sebagai pengisi atau untuk mempertahankan kelembaban. Adams Extract, sebuah perusahaan Texas, dikreditkan dengan membawa Red Velvet Cake ke dapur di seluruh Amerika selama era Depresi Besar, dengan menjadi salah satu yang pertama untuk menjual pewarna makanan merah dan ekstrak rasa lainnya dengan menggunakan point-of-sale posters dan tear-off recipe cards dan resep aslinya sangat terkenal di Amerika Serikat dari Waldorf-Astoria Hotel yang terkenal di New York City, yang telah menjuluki Waldorf-Astoria cake. Namun, ini secara luas dianggap sebagai resep Southern. Secara tradisional, Red Velvet Cake adalah es dengan lapisan roux butter Perancis (juga disebut ermine icing) yang sangat ringan dan halus, tetapi memakan waktu untuk mempersiapkan. Krim keju frosting dan buttercream frosting adalah variasi yang telah meningkat popularitasnya.
Di Kanada, kue itu adalah makanan penutup yang terkenal di restoran dan toko roti di department store Eaton di tahun 1940-an dan 1950-an. Dipromosikan sebagai resep eksklusif Eaton, dengan karyawan yang tahu resep yang disumpah untuk diam, banyak yang keliru percaya bahwa kue itu adalah penemuan kepala toko matriark, Lady Eaton.
Dalam beberapa tahun terakhir, Red Velvet Cake dan Red Velvet CupCake telah menjadi semakin populer di AS dan banyak negara Eropa. Kebangkitan dalam popularitas kue ini disebabkan oleh beberapa film Magnolias Baja (1989), yang termasuk Red Velvet Cake yang dibuat dalam bentuk armadillo. Magnolia Bakery di Manhattan telah menyajikannya sejak dibuka pada tahun 1996, seperti halnya restoran yang dikenal untuk masakan Selatan mereka seperti Amy Ruth di Harlem, yang dibuka pada tahun 1998. Pada tahun 2000, Cake Man Raven membuka salah satu roti pertama yang dikhususkan untuk kue di Brooklyn. .
Bahan
Perubahan bahan bervariasi berdasarkan pada era dan wilayah dunia. Referensi James Beard, American Cookery (1972), menjelaskan tiga kue beludru merah yang bervariasi dalam jumlah mentega, mentega, dan minyak sayur. Semua pewarna makanan merah digunakan. Reaksi cuka asam dan buttermilk cenderung lebih baik mengungkapkan antosianin merah dalam coklat dan membuat kue lembab, ringan, dan halus. Warna alami ini mungkin merupakan sumber untuk nama " Red Velvet", serta "Devil’s Food" dan nama-nama yang mirip untuk kue coklat. Sementara itu, cokelat sering mengalami pemrosesan Belanda, yang mencegah perubahan warna anthocyanin. Rekonstruksi Red Velvet Cake asli melibatkan pengurangan atau penghapusan cuka dan pewarna, dan menggunakan kakao non-Belanda untuk memberikan keasaman dan warna yang dibutuhkan.
Macaron
adalah konpeksi berbasis meringue manis yang dibuat dengan putih telur, icing
sugar, gula pasir, bubuk almond atau almond tanah, dan pewarna makanan. Ada
beberapa variasi macaroon digunakan, dan macaroon kelapa yang terkait sering
dikelirukan dengan macaron. Dalam bahasa Inggris, beberapa pembuat roti telah
mengadopsi ejaan macaron Prancis untuk item berbasis meringue untuk membedakan
keduanya. kebanyakan menggunakan istilah "macaron" untuk item
berbasis meringue. Banyak roti terus menggunakan istilah "macaroon".
Macaron khas disajikan dengan ganache, buttercream atau selai isi yang diapit di antara dua cookie tersebut, serupa dengan cookie sandwich. Konpeksi ini ditandai oleh bagian atas kotak yang halus, lingkar yang tidak rata — disebut sebagai "mahkota" atau "kaki" (atau "pied") - dan dasar datar. Ini agak lembab dan mudah meleleh di dalam mulut. Macarons dapat ditemukan dalam berbagai macam rasa yang berkisar dari tradisional (raspberry, cokelat) hingga tidak biasa (foie gras, matcha).
Sejarah
Macarons telah diproduksi di biara-biara Venesia sejak abad ke-8 M. Selama Renaisans, ratu Prancis koki pastry Catherine de 'Medici Italia membuat mereka ketika dia membawanya ke Prancis pada tahun 1533 setelah menikahi Henry II dari Perancis. Menurut Larousse Gastronomique macaron diciptakan pada 1791 di biara dekat Cormery. Pada 1792, macarons mulai terkenal ketika dua biarawati Karmelit, mencari suaka di Nancy selama Revolusi Prancis, memanggang dan menjual kue macaron untuk membayar perumahan mereka. Para biarawati ini dikenal sebagai "Macaron Sisters". Pada tahap awal ini, macaron disajikan tanpa citarasa atau isian khusus.
Baru pada tahun 1930an macarons mulai disajikan dua-dua dengan tambahan selai, minuman, dan rempah-rempah. Macaron seperti yang dikenal saat ini, terdiri dari dua cakram meringue almond diisi dengan lapisan buttercream, selai, atau mengisi ganache, awalnya disebut "Gerbet" atau "macaron Paris." Pierre Desfontaines, dari pâtisserie Ladurée Prancis, kadang-kadang dikreditkan dengan ciptaannya pada awal abad ke-20, tetapi pembuat roti lain, Claude Gerbet, juga mengklaim telah menciptakannya. Roti macaron Prancis menjadi trendi di Amerika Utara pada tahun 2010-an.
Banyak buku masak Italia abad ke-16 menyebutkan biskuit almond sangat mirip macarons meskipun dengan nama yang berbeda. Resep paling awal yang diketahui berasal dari awal abad ke-17 dan tampaknya terinspirasi oleh versi Prancis dari resep tersebut.
Macaron khas disajikan dengan ganache, buttercream atau selai isi yang diapit di antara dua cookie tersebut, serupa dengan cookie sandwich. Konpeksi ini ditandai oleh bagian atas kotak yang halus, lingkar yang tidak rata — disebut sebagai "mahkota" atau "kaki" (atau "pied") - dan dasar datar. Ini agak lembab dan mudah meleleh di dalam mulut. Macarons dapat ditemukan dalam berbagai macam rasa yang berkisar dari tradisional (raspberry, cokelat) hingga tidak biasa (foie gras, matcha).
Sejarah
Macarons telah diproduksi di biara-biara Venesia sejak abad ke-8 M. Selama Renaisans, ratu Prancis koki pastry Catherine de 'Medici Italia membuat mereka ketika dia membawanya ke Prancis pada tahun 1533 setelah menikahi Henry II dari Perancis. Menurut Larousse Gastronomique macaron diciptakan pada 1791 di biara dekat Cormery. Pada 1792, macarons mulai terkenal ketika dua biarawati Karmelit, mencari suaka di Nancy selama Revolusi Prancis, memanggang dan menjual kue macaron untuk membayar perumahan mereka. Para biarawati ini dikenal sebagai "Macaron Sisters". Pada tahap awal ini, macaron disajikan tanpa citarasa atau isian khusus.
Baru pada tahun 1930an macarons mulai disajikan dua-dua dengan tambahan selai, minuman, dan rempah-rempah. Macaron seperti yang dikenal saat ini, terdiri dari dua cakram meringue almond diisi dengan lapisan buttercream, selai, atau mengisi ganache, awalnya disebut "Gerbet" atau "macaron Paris." Pierre Desfontaines, dari pâtisserie Ladurée Prancis, kadang-kadang dikreditkan dengan ciptaannya pada awal abad ke-20, tetapi pembuat roti lain, Claude Gerbet, juga mengklaim telah menciptakannya. Roti macaron Prancis menjadi trendi di Amerika Utara pada tahun 2010-an.
Banyak buku masak Italia abad ke-16 menyebutkan biskuit almond sangat mirip macarons meskipun dengan nama yang berbeda. Resep paling awal yang diketahui berasal dari awal abad ke-17 dan tampaknya terinspirasi oleh versi Prancis dari resep tersebut.
Carrot
Cake
adalah kue yang berisi wortel dicampur ke dalam adonan. Asal-usul kue wortel
diperdebatkan. Banyak sejarawan makanan percaya Carrot Cake berasal dari puding
wortel Abad Pertengahan yang dimakan oleh orang Eropa. Evolusi ini dikatakan
berasal selama Abad Pertengahan ketika gula dan pemanis mahal untuk kebanyakan
individu dan sering sulit ditemukan, begitu banyak orang menggunakan wortel
sebagai pengganti gula. Resep untuk Carrot Cake terjadi sedini 1827, dalam
sebuah buku masak Prancis yang diterbitkan di Inggris. Resep lain abad ke-19
berasal dari sekolah tata graha Kaiseraugst (Canton of Aargau, Swiss). Menurut
Warisan Kuliner Swiss, ini adalah salah satu kue paling populer di Swiss,
terutama untuk ulang tahun anak-anak.
Popularitas kue wortel dihidupkan kembali di Inggris karena penjatahan selama Perang Dunia Kedua.
Popularitas kue wortel dihidupkan kembali di Inggris karena penjatahan selama Perang Dunia Kedua.
Komentar
Posting Komentar