Food Terminology *3

Bread and Butter Pudding adalah jenis roti tradisional puding yang populer di masakan Inggris. Hal ini dibuat dengan melapis irisan roti mentega yang tersebar dengan kismis di piring oven, di mana campuran custard telur, yang dibuat dengan susu atau krim dan biasanya dibumbui dengan pala, vanili atau rempah-rempah lainnya, dituangkan. Kemudian dipanggang dalam oven dan disajikan.

Sejarah

Puding roti dan selai paling awal disebut whitepot dan digunakan baik sumsum tulang atau mentega. Whitepot juga bisa dibuat dengan menggunakan nasi sebagai pengganti roti, sehingga memunculkan puding nasi dalam masakan Inggris.
Salah satu resep yang paling awal diterbitkan untuk puding roti dan mentega yang dinamai ditemukan dalam Eliza Smith The Compleat Housewife of 1728. Dia menginstruksikan "Ambil roti dua sen, dan satu pon mentega segar; olesi dalam irisan yang sangat tipis, untuk makan, potong mereka ketika Anda menyebarkannya, dan batu setengah pon kismis, dan cuci satu pon kismis, kemudian letakkan puff-paste di bagian bawah piring, dan meletakkan sederetan roti dan mentega, dan menaburi Segenggam kismis, beberapa kismis, dan beberapa potongan kecil mentega, dan begitu juga sampai hidangan Anda penuh, kemudian rebus tiga gelas krim dan kentalkan ketika dingin dengan kuning telur dari sepuluh telur, pala parut, sedikit garam, hampir setengah pon gula, dan air bunga jeruk, tuang ini ke dalam saat puding masuk ke dalam oven. "
Pada tahun 1845, Eliza Acton menyarankan memberikan "rasa yang baik dari kulit buah dan almond pahit, atau dari kayu manis, jika lebih disukai, untuk satu pint susu baru", kemudian menambahkan krim dan gula, kental dengan telur kocok. Resepnya juga meminta segelas brendi untuk ditambahkan ke dalam campuran.
Dalam masakan Amerika itu bisa disebut "Cold Bread Pudding".

Churro adalah kue goreng-adonan — makanan ringan yang didominasi choux. Churros adalah tradisional di Spanyol dan Portugal, dari mana mereka berasal, serta Filipina dan Ibero-Amerika. Mereka juga dikonsumsi di Amerika Serikat Barat Daya, Perancis dan daerah lain yang telah menerima imigrasi dari negara-negara berbahasa Spanyol dan Portugis. Di Spanyol, churros bisa tipis (dan kadang-kadang tersimpul) atau panjang dan tebal, di mana mereka dikenal sebagai porras di beberapa daerah. Mereka biasanya dimakan untuk sarapan dicelupkan di champurrado, cokelat panas, dulce de leche atau café con leche. Gula sering ditaburkan di atasnya.

Sejarah

Asal-usul churros tidak jelas. Satu teori menyatakan bahwa mereka dibawa ke Eropa dari China oleh Portugis. Portugis berlayar ke Timur dan, ketika mereka kembali dari Dinasti Ming ke Portugal, mereka membawa serta teknik-teknik kuliner baru, termasuk mengubah adonan untuk youtiao, juga dikenal sebagai yóuzháguǐ di Cina selatan, untuk Portugal. Pastry baru segera menyeberangi perbatasan ke Spanyol, di mana itu dimodifikasi untuk membuat adonan diekstrusi melalui dadu berbentuk bintang daripada ditarik.
Teori lain adalah bahwa churro dibuat oleh gembala Spanyol, untuk menggantikan barang roti segar. Pasta Churro mudah dibuat dan digoreng di perapian terbuka di pegunungan, di mana para gembala menghabiskan sebagian besar waktu mereka.

Roll Swiss, jelly roll, atau krim gulung adalah jenis kue bolu sponge yang diisi dengan krim kocok, selai, atau lapisan gula. Asal-usul istilah tersebut tidak jelas. Terlepas dari nama gulung Swiss, kue diyakini berasal di tempat lain di Eropa Tengah, kemungkinan Austria. Tampaknya telah ditemukan pada abad kesembilan belas, bersama dengan Battenberg, donat dan spons Victoria. Bentuk gulungan Swiss telah menginspirasi penggunaan sebagai istilah deskriptif di bidang lain, seperti dalam optik dan banyak bentuk istilah "jelly roll".

 
Sejarah
 
Referensi diterbitkan paling awal untuk penyebaran kue digulung dengan jeli berada di Petani Utara, sebuah jurnal yang diterbitkan di Utica, New York, pada bulan Desember 1852. Disebut "Untuk Membuat Jelly Cake", resep menggambarkan "jelly roll" modern dan berbunyi: “Panggang cepat dan selagi panas menyebar dengan jeli. Gulung dengan hati-hati, dan bungkus dengan kain. Ketika potongan dingin di irisan untuk meja. "
Terminologi tersebut berkembang di Amerika selama bertahun-tahun. Dari 1852 hingga 1877, makanan penutup seperti itu disebut: Jelly Cake (1852), Roll Jelly Cake (1860), Swiss Roll (1872), Jelly Roll (1873), dan Rolled Jelly Cake (1876). Nama "Jelly Roll" akhirnya diadopsi.
Asal usul istilah "gulungan Swiss" tidak diketahui. Referensi Inggris paling awal untuk kue yang digulung dengan nama itu muncul di bill of fare tertanggal 18 Juni 1871, diterbitkan dalam buku 1872 A Voyage dari Southampton ke Cape Town, di Mail Steamer milik Perusahaan “Syria” (London). Sebuah resep untuk "gulungan Swiss" juga muncul di AS pada tahun yang sama di The American Home Cook Book, yang diterbitkan di Detroit, Michigan, pada tahun 1872.
Beberapa buku masak 1880-an hingga 1890-an dari London, Inggris, menggunakan nama Swiss gulung eksklusif.
American Pastry Cook, yang diterbitkan di Chicago pada tahun 1894, menyajikan "Jelly Roll Mixture" dasar, kemudian mencantumkan varian yang dibuat dari itu termasuk gulungan Swiss, gulungan Venesia, gulungan Paris, gulung cokelat, cewek gulung jeli, dan gulungan jeli yang dihias.