Daily Activity 19 (IND)

24 April 2018, di Laboratorium Dapur di Politeknik Pariwisata Makassar. Pukul 08.09 am pengecekan kelengkapan dilakukan oleh 3 Supervasior Semester 4 dari Prodi Manajemen Tata Boga. Setelah pengecekan dan absen, Saya menyimpan tas di looker kemudian one line (berdiri pada satu lantai berukuran medium) di Cold Kitchen, kemudian Supervasior mengevalusi kami. Setelah selesai evaluasi, kami mulai mempersiapkan bahan untuk Menu Jepanese untuk esok harinya yaitu Sushi.

Saya menyiapkan bahan pembuatan Saus Teriyaki dan Saus Batayaki. Selebihnya akan disiapkan pada hari penyajian. Untuk Saus Teriyaki, Mirin dibakar terlebih dahulu untuk menguragi kadar alkahol pada Mirin, setelah itu masukkan semua bahan-bahan saus Teriyaki. 

Teriyaki Sauce

Batayaki Sauce

Sedangkan untuk Saus Batayaki masukkan butter terlebih dahulu pada sauce pan lalu masukkan semua bahan kecuali air, air dituang sedikit demi sedikit pada saat bahan-bahan sudah tercampur merata.

Pada pukul 10.30 am, Kami mulai mengeluarkan adonan Jalangkote dari Chiller lalu menunggu minyak sampai titik didih 163-196 derajat Celcius, lalu adonan digoreng sampai berwarna kecoklatan. 

 

Teman saya yang lain menyiapakan hiasan untuk Jalangkote. Open Resto pada Pukul 12.00 pm, kami mulai melakukan Plating. 

Setelah Close Resto pada pukul 01.30 pm, kami melakukan General Cleaning dibagian Butcher dan Cold Kitchen. One line lalu Pulang pada Pukul 05.00 pm.